Наступного разу, коли ви приготуєте собі ягідний смузі, можливо, варто відмовитися від банана.
Звичайно, цей фрукт містить багато калію і робить напій надзвичайно густим і кремоподібним, але, на думку дослідників з Каліфорнійського університету в Девісі (UCD), в бананах є щось, що може перевершити антиоксиданти, які містяться в ягодах.
Антиоксиданти в цьому випадку називаються флавонолами. Вони містяться в рослинних продуктах, таких як ягоди, чай, какао, яблука, груші та персики, і багато хто з нас не отримує їх в достатній кількості в своєму раціоні.
Коли людина їсть їжу, багату на флавоноли, сполуки швидко всмоктуються в кров, де вони переробляються.
Метаболіти, що утворюються в результаті, пов’язані з такими перевагами, як покращення здоров’я серцево-судинної системи та когнітивних функцій.
Але нові експерименти показують, що коли до ягідної суміші додають лише один банан, ці метаболіти утворюються не в такій великій кількості.
У контрольованому сліпому дослідженні дослідники з UCD давали невеликій групі з восьми учасників або ягідний смузі, багатий на флавоноли, або просту капсулу флавонолу. Пізніше аналізи показали підвищення рівня метаболітів флавонолу в їхній крові.
Однак, коли добровольці вживали бананово-ягідний смузі, рівень метаболітів у їхній крові був на 84% нижчим, ніж після прийому чистої дози флавонолу.
“Ми були дуже здивовані, побачивши, як швидко додавання одного банана знизило рівень флавонолів у смузі та рівень флаванолу, що всмоктується в організмі”, – говорить дієтолог Хав’єр Оттавіані з UCD.
“Це підкреслює, як приготування їжі та її комбінації можуть впливати на засвоєння харчових сполук у продуктах”.
Причина, чому банани мають такий вплив на флавоноли, ймовірно, пов’язана з ферментом під назвою поліфенолоксидаза (PPO), який бере участь у процесі окислення, що робить банани коричневими, коли вони очищені від шкірки.
Потрапляючи в банан, антиоксиданти “вичищають” PPO, не даючи їй виконувати всю цю корисну роботу в нашому організмі.
Коли в експериментах бананово-ягідний смузі з високим вмістом PPO залишали при кімнатній температурі, дослідники виявили, що він містив менше флавонолів, ніж чисто ягідний смузі після години сидіння.
Однак, коли PPO в бананах пригнічували, флавоноли зберігалися.
Це свідчить про те, що PPO може обмежувати доступність флавонолів до того, як вони потраплять в організм людини.
Щоб перевірити, чи можуть банани “роззброїти” антиоксиданти в шлунку, дослідники запропонували 11 учасникам одночасно споживати два різних напої: банановий та ягідний.
Це завадило PPO взаємодіяти з флавонолами до того, як вони потрапили в шлунок. З усім тим, дослідники виявили, що метаболіти флавонолів не були присутні в крові учасників після вживання двох смузі окремо, порівняно з тим, коли вони не пили жодного з бананових напоїв.
Дослідження проводилося лише серед невеликої кількості учасників-чоловіків, проте дослідники з UCD вважають, що їхні перші результати заслуговують на подальшу наукову увагу.
“Це дослідження підкреслює, що необхідно звернути увагу не тільки на типи фруктів, овочів і продуктів рослинного походження, які слід рекомендувати для збільшення споживання, але й на те, як вони готуються, зберігаються і споживаються як частина звичайного раціону, щоб максимізувати їхній потенціал для підтримки здоров’я”, – підсумовують дослідники.