Серія експериментів американських фізиків довела, що збризкування кавових зерен водою перед перемелюванням може покращити смак кави.
Вчені встановили, що навіть невелике зволоження допомагає уникнути зайвої електрифікації подрібненої кави. Це призводить до утворення менше кавових згустків при заварюванні і підвищує насиченість смаку напою. Результати дослідження підтвердилися під час експериментів з різними сортами кави, як повідомляє видання New Scientist. Стаття вчених доступна для ознайомлення в журналі Matter.
Як електрифікація впливає на смак кави?
Засипаючи зерна у кавомолку, ви утворюєте у ній велику кількість статичного електричного заряду, який виникає через руйнування зерен і їхнє тертя. Через це свіжозмелена кава утворює грудочки, які уповільнюють проходження води при заварюванні та ускладнюють розчинність кавових сполук, погіршуючи смак еспресо. Професійні баристи знайомі з цим явищем, тому часто збризкують зерна водою перед змелюванням. А тепер цим зацікавилися і науковці Орегонського університету й перевірили ідею з водою в експериментах і математичних симуляціях.
Скільки води треба додавати у зерна?
Для проведення своїх досліджень вчені придбали різноманітні сорти кавових зерен, які відрізнялися ступенем обсмажування. Перед приготуванням кави із змелених зерен вчені вимірювали електрифікацію за допомогою циліндра Фарадея. Виявилося, що найменше обсмажені зерна, і, відповідно, з найвищим вмістом вологи, мали найменший електричний заряд, а кава, приготована з таких зерен із дрібним помелом, мала більш насичений смак. Вчені провели додатковий експеримент, обполоснувши добре обсмажені кавові зерна водою, і підтвердили, що саме вода допомагає уникнути надмірної електрифікації.
Моделювання показало, що достатньо використовувати близько 20 мікролітрів води на грам кави, щоб запобігти злипанню мелених частинок і покращити консистенцію та смак еспресо. Крім того, така незначна модифікація зерен посприяла тому, що при змелюванні менше кавового порошку лишалося на стінках кавомолки, завдяки чому можна буде використовувати менше зерен при приготуванні.
За словами науковців, їхнє дослідження допоможе не лише покращити смак кави, а і стане у пригоді у дослідженнях інших сипких речовин, що піддаються електрифікації, як-от частинок у шлейфах вулканічних викидів.
Джерело: sundries.com.ua
