Ви ненавидите салат? Нічого страшного, адже у світі існує безліч продуктів і безліч різних способів їх приготування.
Але оскільки майже всі ми їмо недостатньо овочів, хоча більшість з нас (81%) знають, що вживання більше овочів – це простий спосіб покращити своє здоров’я, вам варто спробувати.
Якщо ця ідея робить вас нещасними, не бійтеся, з часом і невеликими зусиллями ви зможете подружитися з салатом.
Чому я не люблю салати?
Це невдала примха еволюції, що овочі настільки корисні для нас, але не всі вони одразу смакують усім нам. Ми еволюціонували, щоб насолоджуватися солодким або умамі (солоним) смаком більш калорійної їжі, тому що голод – це скоріше безпосередній ризик, ніж довгостроковий ризик для здоров’я.
Овочі не є особливо калорійними, але вони наповнені харчовими волокнами, вітамінами та мінералами, а також сполуками, що сприяють зміцненню здоров’я, які називаються біологічно активними речовинами.
Ці біоактивні речовини є однією з причин гіркого смаку овочів. Рослинні біоактивні речовини, які також називають фітонутрієнтами, виробляються рослинами, щоб захистити себе від екологічного стресу та хижаків. Саме те, що робить рослинну їжу гіркою, робить її корисною для нас.
На жаль, гіркий смак еволюціонував, щоб захистити нас від отрут і, можливо, від надмірного вживання однієї лише рослинної їжі. Тож у певному сенсі рослинна їжа може смакувати як отрута.
Для деяких з нас це відчуття гіркоти особливо гостре, а для інших воно не таке вже й погане. Частково це пов’язано з нашими генами. Люди мають щонайменше 25 різних рецепторів, які визначають гіркоту, і кожен з нас має власну генетичну комбінацію. Тому деякі люди дуже, дуже добре відчувають деякі гіркі сполуки, тоді як інші ледве можуть їх розпізнати.
Це означає, що не всі ми маємо однакову відправну точку, коли справа доходить до взаємодії з салатами та овочами. Тому будьте терплячі до себе. Але кроки до того, щоб навчитися любити салати та овочі, однакові, незалежно від вашого початкового рівня.
Потрібен час
Ми можемо тренувати наші смаки, тому що наші гени та рецептори – це ще не кінець історії. Повторне вживання гіркої їжі може допомогти нам адаптуватися з часом. Повторювані впливи допомагають нашому мозку зрозуміти, що гіркі овочі – це не позиція.
І коли ми змінюємо те, що ми їмо, ферменти та інші білки в нашій слині також змінюються. Це змінює те, як різні сполуки в їжі розщеплюються і розпізнаються нашими смаковими рецепторами. Як саме це працює, не зрозуміло, але це схоже на інші поведінкові когнітивні тренування.
Додайте маскувальні інгредієнти
Хороша новина полягає в тому, що ми можемо використовувати безліч чудових стратегій, щоб замаскувати гіркоту овочів, і це позитивно підсилює наше тренування смаку.
Сіль і жир можуть зменшити відчуття гіркоти, тому додавання приправ і заправок може допомогти миттєво покращити смак салатів.
Ви, напевно, думаєте: “Але хіба нам не потрібно зменшити споживання солі та жиру?” – Так, але ви отримаєте більше поживних переваг, зменшивши їх вміст у таких продуктах, як тістечка, печиво, чіпси та десерти, а не намагаючись уникати їх вживання в овочах.
Додавання гостроти за допомогою чилі або перцю також може допомогти, діючи як приманка для гіркоти. Додавання фруктів до салатів додає солодкості та соковитості, це може допомогти покращити загальний баланс смаку та текстури, збільшуючи насолоду.
Поєднання продуктів, які тільки починають подобатися, з продуктами, які ви вже полюбляєте, також може допомогти.
Варіантів салатів майже безмежно, якщо вам не подобається стандартний салат, на якому ви виросли, не біда, продовжуйте експериментувати.
Експерименти з текстурою (наприклад, нарізання овочів дрібніше або грубіше) також можуть допомогти знайти свій улюблений салат.
Киньте виклик своїм упередженням
У ситуації з салатом також може допомогти боротьба з упередженнями. Явище під назвою “інтуїція нездорового-смачного” змушує нас припускати, що смачна їжа не корисна для нас, а здорова буде несмачною на смак. Позбувшись цього припущення, ви зможете більше насолоджуватися овочами.
Коли дослідники маркували овочі смаковими етикетками, готуючи суб’єктів до приємного смаку, вони з більшою ймовірністю насолоджувалися ними порівняно з тими, кому говорили, наскільки вони корисні.
Підсумок
Овочі корисні для нас, але ми повинні бути терплячими і добрими до себе, коли починаємо намагатися їсти їх більше.
Спробуйте працювати з біологією та мозком, а не проти них.
І не судіть себе або інших людей, якщо їм не подобаються салати, які ви робите. Ми всі перебуваємо на різних етапах навчання смаку.