Приготування тарілки курячого супу для близької людини, коли вона хворіє, було поширеною практикою в усьому світі протягом століть. Сьогодні покоління практично кожної культури клянуться в користі курячого супу.
У США цю страву зазвичай готують з локшиною, але різні культури готують заспокійливий засіб по-своєму.
Курячий суп як засіб лікування можна простежити до 60 року нашої ери та Педанія Діоскорида, військового хірурга, який служив при римському імператорі Нероні, і до п’ятитомної медичної енциклопедії якого зверталися перші цілителі протягом більш ніж тисячоліття. Але історія курячого супу сягає тисячоліттями раніше, до Стародавнього Китаю.
Тож, коли сезон застуди та грипу в самому розпалі, варто запитати: Чи існує наукове підтвердження того, що курячий суп допомагає? Чи курячий суп слугує лише заспокійливим плацебо, тобто забезпечує психологічну підтримку під час хвороби, не маючи реального терапевтичного ефекту?
Як зареєстрований дієтолог і професор дієтології та харчування, я добре розумію привабливість курячого супу: теплота бульйону і насичені, пікантні смаки курки, овочів і локшини.
Цей особливий смак супу надає “умамі” – п’ята категорія смакових відчуттів, поряд із солодким, солоним, кислим і гірким. Його часто описують як “м’ясний” смак.
Покращений апетит, краще травлення
Все це має сенс, адже амінокислоти є будівельними блоками білків, а амінокислота глутамат міститься в продуктах зі смаком умамі. Однак не всі продукти зі смаком умамі – це м’ясо чи птиця; сир, гриби, місо та соєвий соус також містять цю кислоту.
Дослідження показують, що смак, виявляється, має вирішальне значення для цілющих властивостей курячого супу. Коли я бачу пацієнтів із захворюваннями верхніх дихальних шляхів, я помічаю, що багато з них раптово починають їсти менше або не їдять взагалі.
Це відбувається тому, що гострі захворювання викликають запальну реакцію, яка може знизити апетит. Відсутність бажання їсти означає, що ви навряд чи отримаєте необхідну кількість поживних речовин, а це навряд чи є оптимальним рецептом для здоров’я імунітету та одужання після хвороби.
Але дані свідчать про те, що смак умамі в курячому супі може сприяти підвищенню апетиту. Учасники одного дослідження заявили, що відчули голод після першого ж куштування супу зі смаком умамі, доданого дослідниками.
Інші дослідження стверджують, що умамі також може покращувати засвоєння поживних речовин. Як тільки наш мозок відчуває умамі через смакові рецептори на язиці, наш організм готує травний тракт до легшого засвоєння білка.
Це може зменшити шлунково-кишкові симптоми, які багато людей відчувають під час негоди. Хоча більшість людей не пов’язують інфекції верхніх дихальних шляхів з шлунково-кишковими симптомами, дослідження, проведені серед дітей, показали, що вірус грипу посилює біль у животі, нудоту, блювоту та діарею.
Може зменшити запалення та закладеність носа
Запалення є частиною природної реакції організму на травму або хворобу; запалення виникає, коли білі кров’яні клітини мігрують до запаленої тканини, щоб сприяти загоєнню.
Коли цей запальний процес відбувається у верхніх дихальних шляхах, він призводить до симптомів застуди та грипу, таких як закладеність або нежить, чхання, кашель і загустілий слиз.
І навпаки, зниження активності лейкоцитів у носових ходах може зменшити запалення. І що цікаво, дослідження показують, що курячий суп дійсно може знизити кількість лейкоцитів, які рухаються до запалених тканин. Це відбувається шляхом прямого пригнічення здатності нейтрофілів, типу білих кров’яних тілець, переміщатися до запалених тканин.
Ключові інгредієнти
Щоб по-справжньому зрозуміти заспокійливі та цілющі властивості курячого супу, важливо звернути увагу на його інгредієнти.
Не всі курячі супи мають поживні лікувальні властивості. Наприклад, у консервованих версіях курячого супу з локшиною та без неї не вистачає багатьох антиоксидантів, які містяться в домашніх версіях. Більшість консервованих версій курячого супу майже не містять поживних овочів.
Основні поживні речовини в домашніх версіях супу – це те, що відрізняє ці різновиди від консервованих. Курка забезпечує організм повноцінним джерелом білка для боротьби з інфекціями. Овочі постачають широкий спектр вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
Локшина, приготована по-американськи, є легкозасвоюваним джерелом вуглеводів, які організм використовує для отримання енергії та відновлення.
Навіть тепло курячого супу може допомогти. Вживання рідини та вдихання парів підвищує температуру носових і дихальних шляхів, що розріджує густий слиз, який часто супроводжує респіраторні захворювання.
Дослідження показують, що курячий суп ефективніше розріджує слиз, ніж просто гаряча вода.
Трави та спеції, які іноді використовують у курячому супі, такі як перець і часник, також розріджують слиз. Бульйон, який містить воду та електроліти, допомагає з регідратацією.
Отже, щоб максимізувати користь курячого супу для здоров’я, я рекомендую домашній варіант, який можна приготувати з морквою, селерою, свіжим часником, травами та спеціями, якщо назвати лише кілька інгредієнтів.
Але якщо вам потрібен більш зручний варіант, подивіться на етикетку з інгредієнтами та фактами про поживність, і обирайте супи з різноманітними овочами, а не з ультраобробленими, збідненими поживними речовинами.
Коротше кажучи, останні наукові дані свідчать про те, що курячий суп – хоч і не панацея від застуди та грипу, але дійсно допомагає одужанню. Схоже, бабуся знову мала рацію.
