Споживачі США часто платять більше за безглютенові продукти, але ці продукти зазвичай мають менше білка і більше цукру та калорій порівняно з продуктами, що містять глютен.
Це ключовий висновок мого нового дослідження, опублікованого в журналі Plant Foods for Human Nutrition.
Дослідження порівняло безглютенові продукти з їхніми аналогами, що містять глютен, і результати показали, що багато з тих переваг безглютенових продуктів – таких як контроль ваги та управління діабетом – є перебільшеними.
На даний момент багато безглютенових продуктів не містять харчових волокон, білка та важливих нутрієнтів. Виробники часто додають добавки, щоб компенсувати ці дефіцити, але включення харчових волокон під час обробки може заважати засвоєнню білка.
Крім того, безглютенові продукти зазвичай містять більше цукру порівняно з продуктами, що містять глютен. Довготривале дотримання безглютенової дієти асоціюється з підвищенням індексу маси тіла (ІМТ) і харчовими дефіцитами.
Безглютенові продукти в США визначаються як такі, що містять не більше 20 часток глютену на мільйон. Вони в основному не містять пшениці, жита, ячменю та іноді вівса – усі ці зернові є багатими джерелами арабіноксилану, важливого нестарчового полісахариду.
Арабіноксилан має кілька корисних властивостей для здоров’я, зокрема сприяє розвитку корисних бактерій у кишечнику, покращує травлення, регулює рівень цукру в крові та підтримує збалансовану мікробіоту кишечника.
Наше дослідження також показало, що важко знайти безглютеновий продукт, який би мав всі корисні поживні властивості, як, наприклад, високу кількість білка та волокон з низьким вмістом вуглеводів і цукру.
З іншого боку, безглютеновий хліб з насінням містить значно більше волокон – 38,24 грами на 100 грамів – порівняно з його аналогами, що містять глютен.
Це ймовірно через зусилля виробників компенсувати дефіцит волокон, використовуючи такі інгредієнти, як псевдозернові культури, такі як амарант і гідроколоїди кіноа – водорозчинні макромолекули, що використовуються в безглютенових хлібобулочних виробах з борошна кіноа.
Проте ці поліпшення варіюються залежно від виробника та регіону. Наприклад, безглютенові продукти в Іспанії мають нижчий вміст волокон порівняно з продуктами, що містять глютен.
Чому це важливо
Термін «безглютенова дієта» став модним, як і «органічні продукти», і тепер є частиною повсякденного життя багатьох людей, часто без повного розуміння реальних переваг.
Хоча безглютенова дієта є медичною необхідністю для людей, чутливих до глютену, з такою хворобою, як целіакія, або для тих, хто має алергію на пшеницю, інші приймають безглютенову дієту через сприйняті переваги для здоров’я або через модні тенденції.
У 2024 році глобальний ринок безглютенових продуктів оцінювався в 7,28 мільярда доларів США і, за прогнозами, досягне 13,81 мільярда доларів до 2032 року. Частка США на цьому ринку оцінюється в 5,9 мільярда доларів – трохи менше половини від глобальної суми.
Приблизно 25% населення США споживає безглютенові продукти. Це набагато більше, ніж близько 6% людей з нечутливістю до пшениці, 1% людей з целіакією і ще менші відсотки людей з алергією на пшеницю.
Це свідчить про те, що багато людей обирають безглютенову дієту з інших причин, ніж медична необхідність, і це може не приносити здоров’я чи фінансових переваг.
Що далі
Інвестиції в дослідження та розробки є необхідними для створення більш збалансованих з точки зору харчування безглютенових продуктів, використовуючи місцеві інгредієнти.
Для цього знадобляться випробування на людях з різними формулами безглютенових продуктів, щоб забезпечити відповідність цим продуктам харчовим потребам без негативних наслідків.
Співпраця між урядами може допомогти забезпечити субсидії, що знижують витрати на виробництво і роблять ці продукти доступнішими.
Хоча початкові витрати на дослідження і підтримку безглютенових виробничих ліній є високими, використання місцевих інгредієнтів і фінансових стимулів може зробити ці продукти більш конкурентоспроможними за ціною порівняно з продуктами, що містять глютен.
Також важливо проводити громадську освіту, щоб люди були обізнані про переваги та недоліки безглютенової дієти.
Читайте оригінальну статтю.