Південнокорейські вчені створили замінник м’яса з білків, що містяться в тілі личинок борошняних хрущаків, та цукру. Ці комахи зазвичай використовують для лабораторних дослідів або як корм для дрібних тварин.
За заявою професора університету Вонкван в Іксані (Південна Корея) Чо Инхи, збільшення цін на м’ясо, а також проблема глобального потепління змушує сучасний світ все серйозніше розглядати можливість вживання різних комах.
“Ми сподіваємося, що розроблена нами методика обробки личинок борошняних хрущаків призведе до появи штучних аналогів м’яса та “м’ясних соусів” на базі цих комах”, – висловив сподівання вчений.
Останніми роками у світі біологи дедалі активніше ведуть розробки штучних аналогів м’яса. За допомогою білків рослин або бактерій, різних тканин безхребетних вчені прагнуть відтворити смак м’яса та його харчові властивості. Подібні дослідження, на думку вчених, зроблять виробництво м’яса більш щадним для клімату та навколишнього середовища, а також підвищать доступність м’яса для споживачів.
Для того, щоб зрозуміти, як зробити подібні харчові продукти більш привабливими для населення, професор Чо Инхи та його колеги проаналізували зміну смаку та запаху личинок хрущаків при жарінні, пропарюванні та інших видах кулінарної обробки, порівнявши показники із вимірами для звичайної яловичини. Ці дані допомогли вченим виділити молекули, що надають м’ясу характерного запаху і смаку.
Так, це дослідження показало, що «м’ясний» аромат можна посилити при обсмажуванні личинок хрущаків, попередньо обробивши їх за допомогою цукру чи інших простих речовин. В результаті дослідів вчені отримали їстівну пасту з білків личинок із типовим смаком та ароматом м’яса.
