Кава в кімнаті відпочинку на роботі може містити високий рівень сполук, що підвищують рівень “поганого” холестерину в крові – але є простий спосіб зменшити їх.
Дітерпени – це сполуки, що виробляються рослинами і мають різноманітний вплив на людський організм. Дві з них – кафествол і кавеол – пов’язані з підвищенням рівня холестерину низької щільності (LDL). Високі рівні цих сполук були знайдені в каві, але це залежить від того, як її заварюють.
Шведські дослідники виміряли рівень дитерпенів у каві, приготовленій за допомогою різних популярних кавоварок і методів заварювання. Вони з’ясували, що кип’ятіння великої каструлі кави є найбільшим порушником, але ви можете легко зменшити ці рівні, використовуючи фільтрацію.
Кавомашини, які часто зустрічаються в робочих місцях по всьому світу, також виробляють чашки кави з відносно високими рівнями дитерпенів.
“Ми вивчили 14 кавомашин і побачили, що рівень цих сполук значно вищий у каві з цих машин, ніж у звичайній каві з фільтрових кавоварок”, — говорить Девід Іггман, клінічний нутриціолог Уппсальського університету.
“З цього ми робимо висновок, що процес фільтрації є вирішальним для наявності цих речовин, що підвищують рівень холестерину, у каві.”
Команда розрахувала переваги для людини, яка п’є три чашки кави на день, п’ять днів на тиждень. Замінивши каву з машини на фільтровану каву, можна зменшити рівень холестерину LDL настільки, щоб знизити відносний ризик атеросклеротичних серцево-судинних захворювань на 13% за 5 років і на 36% за 40 років.
Дослідники зібрали зразки з 11 машин, які варили каву з мелених зерен, змішаних з гарячою водою і пройшли через металевий фільтр, і ще з трьох машин, які змішували рідкий кавовий концентрат з гарячою водою без фільтрації.
Для порівняння, команда також варила каву самостійно за допомогою різних методів, включаючи фільтрову кавоварку, перколятор, френч-прес і кип’ячену каву. Зразки з кожного методу та машини були заморожені для зберігання та транспортування, перед тим як їх проаналізувати на концентрацію дитерпенів. Крім того, команда зібрала чотири зразки еспресо з трьох кафе та робочих місць.
Як різні методи заварювання кави впливають на концентрацію кафестволу. (Orrje et al., Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2025) Команда з’ясувала, що ручні методи заварювання кави загалом призводили до нижчих рівнів дитерпенів, ніж кави з машин, будь то кавоварка, рідинна модель машини чи традиційна кавоварка еспресо.
На перший погляд, еспресо здавалося найгіршим способом приготування кави, з медіанним рівнем кафестволу близько 1060 мг/л. Але було проаналізовано лише чотири зразки, і їх рівні сильно варіювалися від 35,6 до вражаючих 2446,7 мг/л. Тому важко зробити багато висновків з цього.
Кава з рідинних та кавових машин мала медіану концентрації кафестволу 174 мг/л, і 135 мг/л кавеолу. Французькі преси виробляли каву з помірними рівнями дитерпенів, на рівні нижче 90 мг/л для кафестволу та нижче 70 мг/л для кавеолу, тоді як перколятори мали подібні показники.
Найкращим варіантом здавалася фільтрована кавова варка, що мала медіану лише 11,5 мг/л кафестволу і 8,2 мг/л кавеолу.
Виключенням була кип’ячена кава, типово не фільтрований метод, який поширений у таких країнах, як Швеція. Отримання кофеїну таким способом призводило до величезної середньої концентрації майже 940 мг/л кафестволу і майже 680 мг/л кавеолу.
На щастя, зменшити ці рівні досить просто. Коли дослідники фільтрували свою кип’ячену каву через тканину, концентрації знижувалися до всього лише 28 мг/л для кафестволу та 21 мг/л для кавеолу. Вони використовували шкарпетку з якоїсь причини, але будь-який шматок тканини чи паперовий фільтр повинен зробити те ж саме.
Команда також визнає, що дослідження має великі обмеження, включаючи невеликі розміри зразків і змінні, які не були враховані, такі як розмір пор фільтра, тиск води та температура, а також як були обсмажені та змелені зерна.
Ці висновки приєднуються до зростаючого та часто суперечливого обсягу досліджень про вплив кави на здоров’я – і важко зрозуміти, як усе це поєднується. Інші дослідження, наприклад, показали, що споживання трьох або більше чашок кави на день може знизити ризик розвитку кардіометаболічних захворювань на 40%.
Регулярне споживання кави також було пов’язано зі зниженими ризиками розвитку деменції, Паркінсона та раку шкіри, рота та кишечника. Вона може компенсувати негативні ефекти тривалого сидіння та навіть продовжити ваше життя на кілька років. Але все це може залежати від того, скільки чашок ви п’єте на день, в який час ви їх п’єте – і тепер, як ви їх готуєте.
“Більшість зразків кави містили рівні, які могли б реально вплинути на рівень LDL холестерину у людей, які пили каву, а також на їхній майбутній ризик серцево-судинних захворювань”, — говорить Іггман. “Для людей, які п’ють багато кави кожен день, очевидно, що фільтрована кава з крапельною системою або інша добре відфільтрована кава є кращим варіантом.”
Дослідження було опубліковане в журналі Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases.
