У бронзовому столітті для виробництва ковбас використовували казани з кров’ю

Два бронзові казани з Монголії використовувалися для збору крові тварин близько 2700 років тому, як показало нове дослідження. На думку авторів дослідження, кров, ймовірно, перероблялася на ковбаси, які могли нагадувати чорний пудинг або морселу, що продовжують викликати як захоплення, так і огиду у відвідувачів ресторанів по всьому світу сьогодні.

Про споживання крові в степах Євразії бронзової доби згадується в невеликій кількості письмових джерел про кочові племена хунну, які, як повідомляється, пили її сирою. Однак дослідники підозрюють, що ці розповіді, ймовірно, були дещо неправдивими і мали на меті дегуманізувати степовиків, змалювавши їх як варварських йолопів.

Прагнучи краще зрозуміти кулінарні звичаї цих стародавніх скотарів, дослідники проаналізували білки, знайдені на парі стародавніх казанів, які були знайдені пастухами на півночі Монголії. Результати показали, що посудини були заповнені переважно кров’ю різних видів великої рогатої худоби і, можливо, дичини.

“Хоча не виключено, що кров могли збирати для споживання в сирому вигляді або для ритуальних цілей, ми вважаємо, що це, швидше за все, аспект приготування їжі”, – пишуть автори дослідження. “Використання цих посудин як контейнерів для збору та зберігання крові добре узгоджується з тим, як виготовляються кров’яні ковбаси в сучасній харчовій промисловості”, – додають вони.

Розглядаючи ці результати в перспективі, автор дослідження Шеван Вілкін пояснив у своїй заяві, що “ці паралелі з сучасністю, разом з добре обґрунтованими історичними свідченнями про дієту і практику забою худоби в регіоні, дозволяють припустити, що переробка крові була традиційною частиною харчової культури Монголії”.

Дослідники також виявили сліди пептидів з сироваткового білка, який міститься в молоці яків, що вказує на те, що монгольські степові пастухи вже одомашнили кошлатих звірів 2 700 років тому.

Наразі існує значна невизначеність щодо того, коли саме почалося розведення яків, оскільки неоднозначні наскальні малюнки бронзової доби свідчать про те, що тварини могли використовуватися вже в той час, хоча істоти, зображені на цих творах мистецтва, не мають характерних для цього виду кущистих хвостів і довгої шерсті, а отже, можуть представляти зовсім іншу тварину.

За словами Вілкіна, відкриття цих сироваткових білків допомагає вирішити дискусію, оскільки воно “показує, що яки були одомашнені і доїлися в Монголії набагато раніше, ніж вважалося раніше”.

Щодо призначення цього молока, автори кажуть, що “залишається незрозумілим, чому вони [білки] були вилучені з посудини, яка в іншому випадку, здається, використовувалася в основному для збору крові”.

“Цілком можливо, і навіть ймовірно, що молоко або перероблений молочний продукт був або цілеспрямовано, або випадково включений в посудину під час збору, приготування або переробки крові”.