Недосмажене ведмеже м’ясо спричиняє спалах рідкісних паразитичних черв’яків на сімейному барбекю

Те, що почалося як зустріч сім’ї з великим барбекю, закінчилося тим, що шестеро людей заразилися рідкісними паразитичними черв’яками, а троє з них опинилися в лікарні. Джерело? Недосмажене м’ясо чорного ведмедя.

Історія почала розгортатися, коли 29-річний чоловік потрапив до лікарні в липні 2022 року з досить неприємними симптомами: сильний біль у м’язах, набряки навколо очей і висока температура, не кажучи вже про захмарну реакцію його імунних клітин.

Лише після того, як його госпіталізували вдруге, він згадав про незвичайну вечерю, яку він з’їв з родиною за кілька днів до цього.

Під час цієї зустрічі один із членів сім’ї привіз із собою залишки полювання в Канаді – шашлики з м’яса чорного ведмедя. Оскільки м’ясо не було звичним м’ясом для барбекю, сім’я не могла визначити, чи було воно приготоване, через його темний колір, який, ймовірно, мав би бути знаком, що його слід залишити в спокої.

Натомість, м’ясо спочатку подавали недосмаженим, а потім люди почали помічати і пересмажували його.

З’ясувавши, що чоловік з’їв м’ясо ведмедя, лікарі запідозрили, що стали свідками рідкісного випадку трихінельозу людини. Це особливо неприємне захворювання є наслідком зараження паразитичними круглими черв’яками Trichinella, личинки яких можна знайти в різних диких тварин.

Потрапляючи в травну систему, личинки виростають і створюють власних маленьких черв’ячків, які проникають у м’язи, викликаючи симптоми, подібні до тих, що відчуває людина, яка з’їла ведмеже м’ясо. Іноді інфекція може стати більш небезпечною, якщо глистам вдається досягти серця, легенів або центральної нервової системи.

Ці личинки не лише спричиняють проблеми, але й є досить живучими. Член сім’ї, який полював на ведмедя, був попереджений про трихінели – вважається, що вони присутні щонайменше у 1-24 відсотках канадських і аляскинських чорних ведмедів – але йому сказали, що заморожування м’яса вб’є паразитів.

Ця новина, яка, ймовірно, зробить майбутні сімейні зустрічі дещо незручними з огляду на наслідки, виявилася дуже помилковою. Види трихінел, які зазвичай містяться у ведмежому м’ясі, можуть пережити заморожування, що стало особливо очевидним, коли мікроскопічний аналіз м’яса виявив велику кількість звивистих личинок.

Ще п’ятеро членів сім’ї також захворіли на трихінельоз, троє з них, включаючи 12-річну дитину, були госпіталізовані – хоча не всі вони їли м’ясо. Розслідування показало, що вони їли овочі, які готувалися разом з м’ясом.

На щастя, всі шестеро членів сім’ї одужали: троє госпіталізованих після лікування протипаразитарним препаратом альбендазолом, а решта – без жодного лікування. Члену сім’ї, який полював на ведмедя, порадили позбутися залишків м’яса.

Якщо цієї історії про зараження паразитичними глистами недостатньо, щоб відмовити когось від ідеї їсти ведмеже м’ясо, CDC рекомендує вжити заходів, щоб уникнути перехресного зараження і забезпечити “адекватне приготування” м’яса – тобто довести його до внутрішньої температури не менше 74°C (165°F).