В американському медичному журналі New England Journal of Medicine ще в 1960-х опублікували статтю, де було доведено, що головні винуватці серцевих захворювань – насичені жири. І лише зовсім недавно з’ясувалося, що це дослідження – фальшивка. Відповідно, інформацію про беззастережну шкоду для організму насичених жирів можна спростувати.
Про це заявила професор Медичної школи в Сан-Франциско Лаура Шмідт.
«Цукрова промисловість спонсорувала цю впливову групу вчених з Гарварду. Тому вони зменшили шкоду від цукру і перевели всі стрілки на жири. З цієї статті почався грандіозний ривок, який змусив американців замість жиру підсісти на цукор », – пише вона.
Лаура Шмідт вважає, що вчені писали замовні статті з метою переконати читачів у тому, що жир смертельно шкідливий для організму. Одночасно з’являлися статті про те, що і цукор в раціоні згубний для здоров’я.
Щоб зрозуміти, де в цих твердженнях про цукор і жирах правда, майстри фехтування брати Віктор і Олег Мазуренко погодилися взяти участь у масштабному експерименті. Вони – близнюки, і це важливо, їх організми майже однакові. Вони здали аналізи й сіли на дієти. Віктор сів на дієту з високим вмістом жиру, а Олег – з високим вмістом цукру. Через тиждень був зроблений контрольний замір.
Дієтолог Маргарита Корольова повідомила: «У вас не сильно змінилися аналізи, є невеликі коливання, але вони бувають навіть протягом дня».
Виходить, що якщо протягом тижня здорова людина зробить акцент або на жирі, або на цукрі, з ним нічого страшного не станеться, підтверджує дієтолог.
Але який же все-таки продукт – головний бич людства? Харчовий технолог Аамір Манан Діва висловив думку, що найбільш небезпечне поєднання для здоров’я людини це поєднання жиру і цукру.
«Я скажу вам прямо: цукор і жир разом – найнебезпечніший продукт для нашого здоров’я», – зазначає він.
Пізніше було проведено експеримент на мишах, щоб показати, як впливає на формування залежності від жиру і цукру поєднання цих двох продуктів.
У перший день лабораторних мишей годували тільки цукром, в другій – тільки жиром – вершками, а в третій – дали їм суміш цукру і жиру. На цукор гризуни накидаються миттєво, але незабаром, наситившись, втрачають до нього інтерес. З жирами така ж ситуація – більше, ніж потрібно, щоб вгамувати голод, мишам не потрібна. А ось від солодкого сирного чизкейка мишам не відірватися. Вони повертаються до нього знову і знову.
Цукор і жир у пирозі, в морозиві або цукерках – золоте дно для харчових гігантів. Саме це поєднання змушує людей стабільно є понад необхідного і постійно хотіти ще.
Відповідно, вважають дослідники, на сьогодні найнебезпечніше поєднання в продуктах це жири з цукром, оскільки формується харчова залежність від смаку цих двох продуктів і одночасне вживання цього поєднання сприймається організмом дуже важко.