Сьогодні важко уявити світ без спецій. Швидка світова торгівля дозволила імпортувати та експортувати всілякі смачні інгредієнти, завдяки яким страви індійської, китайської, в’єтнамської, малайзійської, шрі-ланкійської (і багатьох інших) кухні до наших обідніх столів.
Тепер нові дослідження показують, що торгівля спеціями для кулінарного використання сягає далекої давнини – приблизно 2000 років, якщо бути точним.
У статті, опублікованій 21 липня в Science Advances , ми та наші колеги детально описуємо наші висновки про те, що, здається, є доказом найдавнішого відомого каррі в Південно-Східній Азії. Це також найстаріший доказ каррі, знайдений за межами Індії .
Ми зробили інтригуюче відкриття в археологічному комплексі Ок Ео на півдні В’єтнаму. Ми знайшли вісім унікальних спецій з різних джерел, які, ймовірно, використовувалися для приготування каррі. Що ще більш захоплююче, це те, що деякі з них могли бути перевезені на кілька тисяч кілометрів морем.
Перетирання доказів
Дослідження нашої команди спочатку не були зосереджені на каррі. Скоріше нам було цікаво дізнатися про функцію набору інструментів для подрібнення каменю, відомих як «песані», які жителі стародавнього королівства Фунан , ймовірно, використовували для порошку своїх спецій. Ми також хотіли глибше зрозуміти давню торгівлю спеціями .
Використовуючи методику під назвою «Аналіз крохмальних зерен», ми проаналізували мікроскопічні останки, знайдені з цілого ряду шліфувальних і товчучих інструментів, викопаних на місці Ок Ео. Більшість із цих інструментів були розкопані нашою командою з 2017 по 2019 роки, а деякі були раніше зібрані місцевим музеєм.
Зерна крохмалю — це крихітні структури, що знаходяться в клітинах рослин, які можуть зберігатися протягом тривалого часу. Вивчення їх може дати цінну інформацію про минуле використання рослин, дієту, методи вирощування та навіть умови навколишнього середовища.
З 40 інструментів, які ми проаналізували, 12 виробляли цілий ряд спецій, включаючи куркуму, імбир, корінь пальця, піщаний імбир, калган, гвоздику, мускатний горіх і корицю. Це означає, що мешканці ділянки справді використовували інструменти для обробки їжі, зокрема для подрібнення кореневищ, насіння та стебел пряних рослин для виділення аромату.
Щоб з’ясувати, скільки років цьому місці та інструментам, наша команда отримала 29 окремих дат із зразків деревного вугілля та деревини. Це включало дату 207-326 рр. н. е., отриману за зразком деревного вугілля, взятого трохи нижче найбільшої шліфувальної плити, яка має розміри 76 см на 31 см (на фото нижче та вгорі цієї статті).
Інша команда, яка працювала на тому ж місці, застосувала техніку, що називається термолюмінесцентним датуванням, до цегли, що використовується в архітектурі сайту. У сукупності результати показують, що комплекс Ок Ео був населений між 1 і 8 століттями нашої ери.
Пікантна історія
Ми знаємо, що глобальна торгівля спеціями пов’язувала культури та економіку в Азії, Африці та Європі з античних часів.
Однак до цього дослідження ми мали обмежені докази стародавнього каррі на археологічних пам’ятках – і ті невеликі докази, які ми мали, надходили в основному з Індії. Таким чином, більшість наших знань про ранню торгівлю прянощами походять із підказок у стародавніх документах з Індії, Китаю та Риму.
Наше дослідження є першим, яке підтвердило, у дуже відчутний спосіб, що прянощі були цінними товарами, якими обмінювалися у глобальній торговій мережі майже 2000 років тому.
Спеції, знайдені в Ок Ео, не були б доступні в регіоні природно; хтось у якийсь момент перевіз би їх туди через Індійський чи Тихий океан. Це доводить, що каррі має захоплюючу історію за межами Індії, і що спеції каррі були бажаними далеко й повсюдно.
Якщо ви коли-небудь готували каррі з нуля, ви знаєте, що це не просто. Це потребує значного часу та зусиль, а також використання різноманітних унікальних спецій та використання інструментів для подрібнення.
Тож цікаво відзначити, що майже 2000 років тому люди, які жили за межами Індії, мали велике бажання насолодитися смаком каррі, про що свідчать їхні старанні приготування.
Ще одна захоплююча знахідка полягає в тому, що рецепт каррі, який використовується сьогодні у В’єтнамі, суттєво не відрізняється від стародавнього періоду Ок Ео. Такі ключові компоненти, як куркума, гвоздика, кориця та кокосове молоко, залишилися незмінними в рецепті. Це свідчить про те, що хороший рецепт витримає випробування часом!
Що далі?
У цьому дослідженні ми в першу чергу зосередилися на мікроскопічних залишках рослин. І нам ще належить порівняти ці знахідки з іншими більшими залишками рослин, знайденими на місці.
Під час розкопок, які проводилися з 2017 по 2020 роки, наша команда також зібрала значну кількість добре збережених насіння. У майбутньому ми сподіваємося проаналізувати і ці. Ми можемо ідентифікувати багато інших прянощів або навіть виявити унікальні види рослин, що доповнить наше розуміння історії регіону.
Завершивши більше знайомств на сайті, ми також зможемо зрозуміти, коли і як кожен вид прянощів чи рослин почав продаватись у всьому світі.
Ми хотіли б висловити вдячність нашому колезі Кхан Трунг Кіен Нгуєну з Південного інституту соціальних наук В’єтнаму за їх неоціненний внесок у цю роботу.
