LifeStyle

Додавання золота у вино може зробити його ще більш приємним

Поширити:

На додаток до всього іншого, що винороби повинні враховувати при виготовленні ідеальної пляшки, це запах напою: у певних етапах виноробства цей запах може бути неприємним.

Аромати, які ви можете описати як «тухлі яйця», «каучук» і «консервована кукурудза», часто називають «відновними» і створюються леткими сполуками сірки (VSC) у рідині. Ці сполуки можуть впливати як на червоні, так і на білі вина, як на великомасштабні, так і на дрібномасштабні операції, і є дорогим головним болем для промисловості.

Тепер дослідники з Австралійського дослідницького інституту вина та Університету Фліндерса в Австралії винайшли нове рішення проблеми: наночастинки золота, які можуть швидко та екологічно чистим способом видалити багато сірки.

«Леткі сполуки сірки, такі як сірководень, метанетіол і етантіол, пов’язані з «відновними» ароматами у вині та спричиняють приблизно 30 відсотків усіх дефектів вина», – пишуть дослідники у своїй опублікованій статті .

«Ці сполуки можуть мати значний вплив на аромат вина та якість, що сприймається, а згодом і на переваги споживачів».

Дослідники обрали наночастинки золота через те, як золото зв’язується з певними молекулами сірки. Команда нанесла спеціально розроблене тонке плазмове полімерне покриття на поверхню нейтральної підкладки перед тим, як закріпити на ній наночастинки.

Читайте також:  Atlas-weekend 2021 у Києві

У лабораторії невеликі смужки з покриттям, покращеним наночастинками, перевіряли на невеликих зразках червоного та білого вина з високим вмістом VSC. Дослідники виявили, що після 24 годин впливу до 45 відсотків вільного сірководню у винах було видалено разом з іншими небажаними VSC, включаючи метанетіол.

Діаграма наночастинок вина
Схема розташування наночастинок. (Mierczynska-Vasilev та ін., npj Science of Food , 2023)

Це поверхневе покриття також є досить універсальним. Його можна використовувати на всьому обладнанні протягом усього процесу виноробства, від пристроїв фільтрації (для видалення твердих частинок) і графинів до пакувальних матеріалів, у які поміщають вино.

«Основною перевагою нового підходу є те, що його можна легко розгорнути та відновити», — каже Агнешка Мєрчинська-Василєв, головний науковий співробітник Австралійського дослідницького інституту вина.

«По суті, це одноетапний процес, коли розумну поверхню додають безпосередньо до вина, а потім видаляють через певний період часу».

Звичайно, потрібен деякий час, щоб перенести цей процес з лабораторії на комерційний процес, але ці перші результати є дуже багатообіцяючими для покращення якості вина (і без вдавання до будь-яких психологічних хитрощів ).

Читайте також:  Тепловизор: купить выгодно в Украине

Новий метод більш ефективний для обмеження VSC, ніж поточний підхід додавання мідного купоросу, який має свої проблеми: він може ввести інші небажані присмаки, і його використання регулюється з міркувань здоров’я.

Більше того, сульфат міді є багатоетапним процесом, тоді як матеріал із наночастинок золота є більш простим. Він наноситься на вино на певний період часу, а потім видаляється.

«Застосування стійкої, нетоксичної альтернативи очищенню міді може мати потенціал для сприятливого впливу на навколишнє середовище та економіку», – пишуть дослідники.

+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0