Незважаючи на досягнення у створенні м’ясних продуктів, вирощених у лабораторії, на смак справжніх, ми ще не побачили жодної фабрики, яка викачує курячі нагетси з чана.
Згідно з недавнім дослідженням дослідників з Каліфорнійського університету в Девісі (UCD) і Каліфорнійського університету в Холтвіллі, це може бути не так уже й погано.
Вони попереджають, що нинішні методи виробництва м’яса, вирощеного в лабораторії, можуть виявитися набагато гіршим для навколишнього середовища, ніж вирощування яловичини, попри те, що їх рекламують як стійку альтернативу .
Їхня оцінка життєвого циклу поточних процесів вирощування м’яса – яка ще не була рецензована – виявила, що виробництво культивованого м’яса може викидати в 4-25 разів більше вуглекислого газу на кілограм, ніж звичайна яловичина, і всі приховані витрати залежно від техніки . використовується.
«Це важливий висновок, враховуючи, що долари інвестицій були спеціально виділені в цей сектор з тезою, що цей продукт буде більш екологічно чистим, ніж яловичина», — пишуть у своїй статті вчений з харчових продуктів UCD Деррік Ріснер та його колеги .
«Мене хвилює лише надто швидке збільшення масштабів і заподіяння шкоди навколишньому середовищу», — пояснює Ріснер .
Культивоване м’ясо вирощують із неспецифічних тваринних клітин, утворених у тканини, які ми із задоволенням споживаємо, наприклад, жири, м’язи та сполучні тканини.
У той час як культивоване м’ясо займає менше землі, ніж стада великої рогатої худоби чи отари овець, не кажучи вже про менше води та антибіотиків, екологічні витрати на дуже специфічні поживні речовини, необхідні для швидкого вирощування продукту, зростають.
До них належать лабораторії для вилучення факторів росту з сироваток тварин, а також вирощування зернових культур для отримання цукру та вітамінів .
Крім того, є енергія, необхідна для очищення всіх цих інгредієнтів бульйону до високого рівня, перш ніж їх можна буде згодовувати зростаючим м’ясним шматкам. Цей енергоємний екстремальний рівень очищення необхідний, щоб запобігти введенню мікробів у культуру.
«Інакше клітини тварин не будуть рости, тому що бактерії будуть розмножуватися набагато швидше», — сказав Ріснер New Scientist .
Але це не все погані новини. Зменшення очищення фармацевтичного класу до харчового стандарту має різко зменшити потреби в енергії. У результаті викиди парникових газів від виробництва культивованого м’яса можуть впасти трохи більше ніж на чверть більше, ніж при звичайному вирощуванні яловичини. У найкращому випадку це може бути екологічнішим варіантом, який на 80 відсотків кращий, ніж вирощування великої рогатої худоби.
Проте, згідно з оцінками дослідників, найефективніші системи вирощування яловичини з великої рогатої худоби, які вже існують сьогодні, все ще можуть перевершити цей сценарій вирощування харчового м’яса.
«Цілком можливо, що ми зможемо зменшити його вплив на навколишнє середовище в майбутньому, але це потребуватиме значного технічного прогресу, щоб одночасно підвищити продуктивність і знизити вартість середовищ для клітинної культури», — пояснює вчений з харчових продуктів UCD Едвард Спанг .
Більше того, розрахунки дослідників включали лише витрати на енергію виробництва м’яса, вирощеного в лабораторії за допомогою сучасних методів, але не вплив будівництва більших потужностей для розміщення великомасштабного виробництва.
Культури тваринних клітин набагато важче вирощувати, ніж бактерії та гриби, оскільки вони набагато чутливіші до навколишнього середовища. Насправді це не дивно, враховуючи, що вони еволюціонували, щоб безпечно ховатися в інших захисних шарах тіла.
Це означає, що їм потрібні спеціальні, стерилізовані, енергоємні біореактори, щоб забезпечити належні умови та захист цих тендітних клітин.
Дослідники кажуть, що було б доцільніше інвестувати в підвищення ефективності існуючих тваринницьких ферм, щоб обмежити їхній вплив на навколишнє середовище, що може забезпечити більші скорочення викидів раніше, ніж ця молода індустрія виробництва м’яса, вирощеного в лабораторії.
«Враховуючи цю оцінку, інвестування в масштабування цієї технології до вирішення ключових проблем… суперечило б екологічним цілям, які підтримує цей сектор», – підсумовують Ріснер та команда .
Ці покращення краще прийти швидко. Очікується, що до 2050 року загальний попит на м’ясо зросте більш ніж на 70 відсотків, а тваринництво в цей час становить близько 15 відсотків усіх викидів парникових газів, які викидає людина, згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН. На жаль, для тих із нас, хто дуже любить більш стійку альтернативу м’ясу, схоже, що рослинні білки все ще є найбільш життєздатним варіантом.
Але якби більше з нас просто зменшили споживання м’яса, а не повністю його виключили, що також чудово впливає на наше здоров’я, ми все одно могли б суттєво зменшити вплив наших звичок м’ясоїдства на навколишнє середовище.
