Трансжири давно мають репутацію одного з найнебезпечніших компонентів харчування. Але новий великий аналіз показав важливу деталь: трансжири, які природно містяться в молочних продуктах, не продемонстрували того самого негативного впливу, що й промислові.
Дослідники не виявили зв’язку між молочними трансжирами та підвищеним ризиком серцевих захворювань, інсульту, смерті від серцево-судинних причин або діабету 2 типу.
У чому різниця між трансжирами
Дослідники з Університету Редінга проаналізували результати 22 досліджень за участю тисяч людей у Європі, Канаді та США.
Йшлося про два різні джерела трансжирів. Перші природно утворюються в організмі жуйних тварин і потрапляють у молоко та молочні продукти. Другі виробляють промисловим способом під час часткового гідрування жирів.
Саме промислові трансжири давно пов’язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Нове дослідження показує, що автоматично ставити знак рівності між цими двома типами трансжирів не варто.
Що саме перевіряли вчені
Аналіз складався з двох частин.
У десяти контрольованих дослідженнях учасникам давали молочні продукти з підвищеним природним вмістом трансжирів і порівнювали результати з людьми, які споживали звичайні молочні продукти.
Кількість трансжирів у раціоні учасників становила від 1,3 до 13,2 грама на добу.
Після цього дослідники перевіряли показники жирів у крові, які використовують для оцінки ризику серцево-судинних захворювань. Істотної різниці між групами не виявили.
Іншими словами, збільшення кількості природних молочних трансжирів у межах цих досліджень не призвело до помітного погіршення показників ліпідів крові.
Найцікавіше — результати багаторічних спостережень
Ще важливішою була друга частина аналізу.
Вчені розглянули 12 довгострокових когортних досліджень, у яких за людьми спостерігали роками. Деякі з них тривали понад 20 років.
Дослідники порівнювали рівень молочних трансжирів у крові учасників із подальшими проблемами зі здоров’ям.
Вищий рівень таких жирів не був пов’язаний із підвищеним ризиком серцевих захворювань, інсульту чи смерті від серцево-судинних причин.
Також не виявили зв’язку з вищою ймовірністю розвитку діабету 2 типу.
Чому одна й та сама назва не означає однаковий ефект
Трансжири — це не одна конкретна речовина, а група жирних кислот із певною будовою.
Природні трансжири утворюються під час процесів у травній системі жуйних тварин, зокрема корів, овець і кіз. Саме тому їх можна знайти в молоці, маслі, йогурті та сирі.
Промислові трансжири мають інше походження. Їх отримують під час технологічної обробки жирів, зокрема при частковому гідруванні.
Якщо спростити, тут ситуація схожа на слова-омоніми: назва одна, але речовини та їхня поведінка в організмі можуть відрізнятися.
Що було відомо раніше
Небезпека промислових трансжирів добре встановлена. Їх пов’язують із підвищеним ризиком серцевих захворювань, тому в багатьох країнах їх використання суттєво обмежили.
Проблема полягала в тому, що споживач бачить на етикетці або чує слово «трансжири» й може сприймати всі їхні різновиди як однаково шкідливі.
Новий огляд не заперечує ризиків промислових трансжирів. Він вказує на інше: природні трансжири з молочних продуктів не продемонстрували аналогічного негативного ефекту в проаналізованих дослідженнях.
Чи означає це, що масло та сир тепер можна їсти без обмежень?
Ні.
Результати не означають, що молочні продукти автоматично стають «корисними» або що кількість масла, сиру чи інших жирних продуктів у раціоні не має значення.
Дослідження стосувалося конкретно ризиків, пов’язаних із природними трансжирами. Воно не скасовує необхідність оцінювати весь раціон і загальну кількість жирів та калорій.
Професор Ян Гівенс, один із провідних авторів роботи з Університету Редінга, зазначив, що люди часто сприймають усі трансжири однаково, хоча природні трансжири в молоці, йогурті, маслі та сирі відрізняються від промислових.
Про результати дослідження повідомляє NNews із посиланням на University of Reading.
💡 Цікаво знати
У контрольованих випробуваннях учасники отримували від 1,3 до 13,2 грама природних молочних трансжирів на добу. Попри такий широкий діапазон, дослідники не побачили суттєвої різниці в показниках ліпідів крові порівняно зі звичайними молочними продуктами.
А в довгострокових дослідженнях спостереження за частиною учасників тривало понад два десятиліття.
❓ Головне питання: чи потрібно тепер перестати боятися слова «трансжири»?
У контексті молочних продуктів результати нового огляду дають підстави не прирівнювати природні трансжири до промислових.
Але це не привід ігнорувати склад продуктів або вважати будь-яку кількість трансжирів безпечною. Нове дослідження лише показує, що походження трансжирів має значення.
І саме це, мабуть, найважливіший висновок роботи: одне слово на етикетці не завжди розповідає всю історію про речовину та її вплив на організм.
Чому це важливо
Результати допомагають точніше розуміти різницю між природними та промисловими трансжирами. Для споживачів це важливо насамперед тому, що молоко, масло, йогурт і сир не варто автоматично прирівнювати до продуктів із промисловими трансжирами лише через однакову назву компонента.
