Користь риби у раціоні добре відома (вона є частиною середземноморської дієти), проте залишається проблема забруднення ртуттю. Тепер науковці знайшли спосіб знизити рівень ртуті в рибі до 35% завдяки зміні способу її пакування, розповідає NNews із посиланням на Global Challenges.
Дослідники зі Шведського університету сільськогосподарських наук та Технологічного університету Чалмерса провели експеримент, додаючи амінокислоту цистеїн у консервований тунець — один із видів риби з найвищим вмістом ртуті.
Згідно з лабораторними тестами, занурення тунця у воду з цистеїном допомогло видалити 25–35% ртуті. Чим більше рибного м’яса контактувало з розчином, тим більше ртуті виходило у рідину.
Цистеїн був обраний через його здатність міцно зв’язуватися з ртуттю — саме через це ртуть накопичується в рибі. Попередні дослідження показали, що ця амінокислота здатна витягувати ртуть із продуктів.
“Ми вважали, що частина ртуті буде виведена з риби та зв’язана в розчині, який можна буде утилізувати”, — пояснює хімік Пшемислав Страховський з Технологічного університету Чалмерса. “Подальші дослідження необхідні для безпечної утилізації видаленої ртуті”.
Попри ризик забруднення риби ртуттю, її споживання вважається безпечним у помірних кількостях. Проте вагітним жінкам та маленьким дітям рекомендується обмежувати кількість вживаної риби.
“Перевага цього методу полягає в тому, що очищення триває навіть після упаковки продукту”, — додає Страховський. “Це може підвищити безпеку споживання риби без змін у виробничому процесі”.
У ході експерименту не було помічено змін у зовнішньому вигляді чи запаху риби, а процес очищення тривав до двох тижнів.
Хоча технологія потребує подальших досліджень, початкові результати обнадійливі. Дослідники впевнені, що цей метод може бути покращений у майбутньому та допоможе зробити рибу безпечнішою для споживання.
“Наша мета — покращити безпеку харчових продуктів і сприяти здоров’ю людей”, — підсумовує харчовий технолог Мехді Абдоллахі.