У цьому нам допоможе науковий підхід.
Виберіть цибулю, яка краще зберігається
Одні цибулини псуються швидко, інші можуть без проблем пролежати кілька місяців і втратити свіжість і смак. Ось що варто робити при сортуванні:
- Вибирати пізні сорти . Вони дозрівають у серпні-вересні і зберігаються найкраще.
- Віддавати перевагу жовтим цибулинам . Червоні або білі псуються швидше.
- Звертати увагу на зовнішній вигляд . Цибулини повинні бути невеликі (3-5 сантиметрів у діаметрі), щільні, з сухими, гладкими, рівними, лусочками, що добре прилягають один до одного. Якщо є пошкодження, пророслі зелені пагони, коріння і тим більше пліснява або білий наліт – це шлюб. Такий овоч не тільки швидко зіпсується сам, а й зашкодить здорові сусідні цибулини.
Знайдіть правильне місце для зберігання
Агроексперти давно прорахували , в яких умовах цибуля найкраще зберігає поживну цінність та свіжість. Ідеальне місце має бути прохолодним, не надто вологим, темним та добре вентильованим. Тоді цибулини не проростатимуть чи псуватимуться.
Науково обґрунтовані варіанти відповідної температури такі:
- 4 °С . Одне дослідження показало , що в цьому випадку коренеплід найкраще зберігає свої поживні властивості.
- 1 °С . За такої температури довше не з’являються зелені пагони.
Вказівки від практиків трохи інші. Так, фахівці з американської Національної асоціації цибулі рекомендують підтримувати температуру зберігання в районі 7–13 °С.
Що стосується вологості повітря, поради більш однозначні: вона має бути в межах 65-70%. За таких умов цибулини не почнуть гнити, але залишаться соковитими. Для визначення вологості можна використовувати спеціальний прилад – гігрометр .
За вологістю слід стежити особливо уважно, якщо поруч із цибулею зберігаються картопля та інші коренеплоди (морква, буряк, селера). Вони виділяють вологу.
З урахуванням цієї інформації можна скласти список потрібних місць для зберігання. Щоправда, ідеальні умови вдасться забезпечити хіба що у спеціально обладнаних приміщеннях, тому доведеться шукати компроміс.
Закритий балкон, підвал, льох, неопалюваний гараж
У таких місцях підтримується підходяща для зберігання цибулі температура. Але врахуйте, що, наприклад, у підвалі чи погребі може бути надто волого. Слідкуйте за цим і при необхідності встановіть осушувач .
Холодильник
Найкраще зберігати цибулю у так званій зоні свіжості — найхолоднішому місці основного відсіку, де температура підтримується в районі 0–1 °С.
Однак холодильник має ряд мінусів. По-перше, через перепад температур, викликаних відчиненням дверцят, на продуктах може утворюватися конденсат. Це призводить до підвищення вологості. У таких умовах цибулю варто загорнути у папір. По-друге, холодильник закривається герметично, а всередині його відсіків утруднений потік повітря. Тому забезпечити необхідне провітрювання складно.
Господарська шафа
Кімнатна температура не дуже підходить для тривалого зберігання цибулі. Якщо ви таки зупинилися саме на цьому варіанті, стежте, щоб вологість повітря була не надто високою. Так ви зменшите ризик, що цибулини почнуть підгнивати чи проростати.
Підготуйте тару
Овочі повинні в ній «дихати», тобто мати доступ до свіжого повітря.
Цибулю не можна тримати в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають повітря.
Для зберігання добре підходять плетені кошики, капронові панчохи або колготки, спеціальні сітки, дерев’яні ящики або картонні коробки з вентиляційними отворами з боків. Підійдуть і мішки з тканини, тільки врахуйте, що висота запасів цибулі не повинна перевищувати 30 сантиметрів — інакше нижній шар «задихнеться».
Перебирайте цибулю та провітрюйте приміщення
Навіть якщо ви забезпечили коренеплодам ідеальні умови зберігання, хоч раз на місяць сортуйте врожай. Так ви виконаєте два завдання:
- Можете вчасно виявити і викинути овочі, що підгнивають або проростають , щоб вони не зіпсували інші.
- Струсіть цибулю і дасте можливість «подихати».
Крім того, не забувайте провітрювати приміщення або шафу, де зберігаються запаси. Фахівці рекомендують робити це щонайменше раз на 2–3 тижні.