Як зберігати картоплю, щоб вона не зіпсувалась
Головне – підібрати потрібне місце.
Яка картопля зберігається довше
Переберіть бульби та залиште лише ті, що відповідають наступним параметрам:
- Твердий на дотик. Якщо картопля здається м’якою, коли ви її стискаєте, значить, крохмаль усередині вже почав руйнуватися. Довго такі бульби не пролежать.
- З гладкою щільною шкіркою. Шкірка оберігає картоплю від проникнення зайвої вологи та окислення. Чим надійніший цей захист, тим довше картопля збереже поживні властивості.
- Без темних плям та видимих пошкоджень. Будь-яке пошкодження шкірки або зміна кольору – ознака того, що бульба вже почала псуватися.
- Без паростків. При проростанні картопля витрачає поживні речовини, що містяться в ньому. Також починає руйнуватися крохмаль. Картопля з паростками швидко стане несмачною.
Як підготувати картопля до зберігання
Струсіть з коренеплодів бруд, якщо це потрібно. Мити картоплю перед тим, як відправляти її на зберігання, не можна: якщо на шкірці залишиться волога, в останній почнуть розмножуватися грибки та бактерії.
Перекладіть підготовлену картоплю в картонну або дерев’яну коробку, сітчастий мішок, паперовий пакет , поліетиленовий пакет з перфорацією, кошик або іншу тару, в якій можливий вільний рух повітря.
У жодному разі не зберігайте картоплю в суцільних поліетиленових пакетах: вентиляції в них немає, так що волога, що виділяється бульбами, буде збиратися всередині. А це призведе до того, що картопля почне гнити.
Де зберігати картоплю
Ідеальне місце для тривалого зберігання картоплі, за даними американських агроекспертів, має відповідати таким вимогам:
- Прохолодне. Найкращий діапазон температур – від 4 до приблизно 10 °С. Як показало одне дослідження, у таких умовах картопля зберігає свіжість та поживні властивості як мінімум у чотири рази довше, ніж при кімнатній.
- Темне. При доступі світла в картопляній шкірці починає вироблятися хлорофіл. Цей пігмент надає бульбам характерного темно-зеленого кольору. Сам собою він нешкідливий. Однак паралельно з ним під дією того ж таки світла виробляється токсична рослинна сполука соланін. Їм можна отруїтися – до нудоти, блювоти, діареї, а в деяких випадках (якщо з’їсти дуже багато позеленілої картоплі) і до коми і смерті .
- Добре провітрюється. Це важливо, щоб на коренеплодах не накопичувалася зайва волога.
З огляду на цю інформацію можна скласти список відповідних місць для зберігання. Щоправда, ідеальні умови вдасться забезпечити хіба що у спеціально обладнаних приміщеннях, тому доведеться шукати компроміс.
Закритий балкон, підвал, льох, неопалюваний гараж
У таких місцях легко досягти ідеальної для зберігання картоплі температури. Проблемою може бути хіба що надмірна вологість повітря. Визначити її можна за конденсатом, який накопичується на бульбах чи стінах. Якщо конденсат є, варто встановити осушувач .
Господарська шафа
Кімнатна температура не надто підходить для зберігання картоплі. Але якщо варіантів немає, простежте хоча б за тим, щоб шафа не була освітлена і регулярно провітрювалася.
Холодильник
У відсіках, що віддалені від морозилки, підтримується відповідна температура — близько 3–5 °С. Однак це не найкращий варіант для зберігання картоплі. По-перше, через постійний перепад температур, викликаний відчиненням дверцят, на коренеплодах може накопичуватися конденсат. По-друге, холодильник закривається герметично, тому із провітрюванням будуть складності.
І в жодному разі не зберігайте картоплю в так званій «зоні свіжості» — найхолоднішому місці основного відсіку. Температура тут тримається в районі 0–1 °С, а для картоплі це дуже холодно: крохмаль у бульбах почне руйнуватися, і вони швидко потемніють і втратять смак.
