Восьминіг є популярним інгредієнтом багатьох кухонь, у всьому світі щороку виловлюється близько 420 000 метричних тонн цього молюска.
Зростання глобальної популярності восьминога пояснюється дедалі більш авантюрним смаком молодих споживачів, його поживними перевагами та зменшенням традиційних рибних запасів, таких як тріска .
Це допомагає пояснити, чому харчова корпорація Nueva Pescanova прагне побудувати першу у світі криту ферму восьминогів на Гран-Канарія: підприємство на тисячу резервуарів для виробництва 3 000 тонн восьминогів на рік.
Восьминоги можуть набирати приголомшливі 5 відсотків своєї ваги за день, що робить їх привабливою перспективою для аквакультури, хоча їх, як відомо, важко розводити в неволі.
Втім, Nueva Pescanova стверджує, що зробила важливий науковий прорив, який дозволить їм вирощувати наступні покоління Octopus vulgaris, інакше відомого як звичайний атлантичний восьминіг.
Фірма стверджує, що вирощування восьминогів зменшить використання таких методів рибальства, як, наприклад, тралення морського дна, і забезпечить постачання “їжі морського походження”, а також “зменшить тиск на дикі рибні угіддя”.
Але споживачам нелегко зважити витрати і вигоди від споживання вирощеної риби та морських тварин. Спокусливо вважати, що організовані системи зменшують ризик надмірного вилову риби, але також добре відомо, що рибні ферми та інші форми аквакультури забруднюють прибережні води фармацевтичними препаратами та фекаліями.
До цього додається серйозна моральна проблема обмеження живих істот промисловими харчовими системами.
Дослідники припускають, що восьминоги, як особливо розумні та грайливі істоти, не пристосовані до життя в неволі та масового виробництва. Зоозахисники стверджують, що вирощування восьминогів, спираючись на ці дані, призведе до безглуздих страждань у безпрецедентних масштабах.
Живі істоти в пастці на промислових фермах
Вчені з Дартмутського коледжу в США вивчали, як восьминоги сприймають реальність у спеціалізованій лабораторії. Їхнє дослідження викликає занепокоєння щодо методів забою, запропонованих Nueva Pescanova: поміщення восьминогів у крижану суспензію, щоб знизити їхню температуру до точки смерті.
Вони ставлять під сумнів доцільність цього для виду, який має розвинену здатність до обробки інформації, рудиментарне використання інструментів, складні зорові шляхи і, не в останню чергу, здатність відчувати біль.
Хоча наземних ссавців зазвичай вбивають за допомогою газових камер або електричного оглушення, подібна критика висловлювалася і щодо видів з великим мозком і чуттєвими органами, включаючи корів і свиней.
Це спірне питання було предметом дебатів у парламенті Великобританії, в результаті яких було офіційно визнано свідомість багатьох видів, включаючи крабів, омарів і восьминогів, в рамках Закону про благополуччя тварин (свідомість) 2022 року.
Деякі дослідження показують, що восьминоги мають інтелект, еквівалентний котам – вид, який мало хто обирає для споживання, а більшість вважає милими компаньйонами. Чому ж тоді ми їмо восьминогів, але не котів?
Однією з причин цього є наші труднощі у спілкуванні з восьминогами: їхні характери важко прочитати, а їхні тіла, що живуть у воді, нагадують мініатюрних морських чудовиськ з численними щупальцями і виряченими очима.
Як і у випадку з багатьма морськими тваринами, харизма восьминога полягає в його потойбічності, про яку століттями складалися міфи і легенди в піснях і розповідях рибалок.
Ми зазвичай не сприймаємо молюсків як милих, і нам важко вважати їх товариськими або дружелюбними, незважаючи на численні наукові докази багатства їхнього поведінкового репертуару.
Чи робить це восьминогів та інших водних мешканців, таких як кальмари та ракоподібні, легше їсти? Гадаю, що так.
Це те, що дослідники називають видоцентризмом: мислення, яке дещо довільно виправдовує те, що одні тварини сприймаються як домашні улюбленці або цінні співробітники, а інші – просто як їжа в очікуванні.
Наша проблема у відносинах з цими загадковими іншими цілком може бути етичним обґрунтуванням, необхідним для того, щоб зробити їх вживання в їжу прийнятним: я досліджував це в контексті вирощування ссавців на фермах.
Як і в інших дискусіях щодо продовольства та сільського господарства, тут немає простих рішень чи компромісів. Напруженість між споживчими запитами та можливостями ринку їх задовольнити не зменшується. З такою великою кількістю джерел білка не факт, що комусь взагалі потрібно їсти восьминогів.
Проте їжа також пов’язана з культурними цінностями, комунікабельністю та уявленнями про гарний смак. Принаймні, наука може краще інформувати нас про наслідки того, що і як ми їмо.
Виробництво харчових продуктів є одним з найбільших моральних викликів, з яким стикається людство у 21 столітті.
Хоча такі компанії, як Nueva Pescanova, обіцяють вирішення таких проблем, як надмірний вилов риби, незліченна кількість живих істот, що опинилися в пастці складних промислових харчових систем, завжди будуть платити за це ціну.
