Вчені використали спеціально розроблене борошно для приготування хліба, який довше забезпечує ситість і знижує рівень глюкози в крові, потенційно пропонуючи більш здорову альтернативу, яка знижує ризик ожиріння та діабету .
В основі нового борошна – бобові, до складу яких входять нут, сочевиця та квасоля. Вже відомо , що він корисний для того, щоб допомогти нам підтримувати здорову вагу та зменшити ризик серцевих захворювань, переваги значною мірою залежать від того, що рослинний матеріал зберігає свою цілісність. У виробництві звичайного пшеничного борошна переваги такої структури волокон пояснюються процесом помелу.
«У той час, коли нас усіх заохочують збільшити споживання клітковини, це дослідження підкреслює важливість фізичної форми клітковини, оскільки непошкоджені клітинні стінки сповільнюють перетравлення крохмалю, покращують рівень глюкози в крові та імітують гормони насичення, які допомагають нам відчувати ситість. “, – каже біохімік Пітер Елліс з Королівського коледжу Лондона у Великобританії.
Після виробництва борошна та випікання хліба дослідники протестували його на 20 здорових людей, яким подавали зразки білого хліба з 0%, 30% і 60% борошна з нуту. Для аромату додали варення без додавання цукру.
Згідно з їхніми власними словами, хліб, доданий нутом, сприяв волонтерам відчуття ситості. Аналіз крові показав, що це було результатом підвищеного викиду гормонів, які сприяли ситості.
Потім відбулося зниження рівня глюкози в крові: 30-відсоткове нутове борошно знизило рівень глюкози в крові до 40 відсотків, причому майже на стільки ж знизився рівень 60-відсоткового нутового борошна порівняно зі звичайним борошном. За словами дослідників, це пов’язано з тим, що крохмалю потрібно більше часу, щоб розщеплюватися в організмі.
«Ми були вражені результатами, які ми побачили у здорових людей, і тепер ми хотіли б побачити, як наш клітинний хліб з нутового борошна може допомогти в регулюванні ваги тіла або діабету в більш масштабних випробуваннях дієтичного втручання з людьми, які страждають на ці захворювання. “, – каже фізіолог Балаш Байка з Королівського коледжу Лондона.
У своєму опублікованому дослідженні дослідники зазначають, що змусити людей змінити свої харчові звички, щоб запобігти й вирішити потенційні проблеми, такі як ожиріння та діабет, може бути складно – це є причиною того, що подібні досягнення є такими перспективними.
Основні продукти харчування, такі як хліб, можна було б створити для нас кращими, що не потребувало б реальних зусиль з нашого боку. Як правило, вживання продуктів, які потребують меншої обробки, постійно показує , що це шлях до довшого та здоровішого життя.
Це перше дослідження такого типу, яке демонструє, як використання цільноклітинного бобового борошна в хлібі може мати такі корисні ефекти. Однак попереду ще багато чого: той самий підхід потенційно можна використовувати й для інших видів їжі.
«Ми давно знаємо, що структура їжі може мати великий вплив на її поживну цінність», — каже біолог Катріна Едвардс з Інституту Квадрам у Великобританії.
«Це дослідження є багатообіцяючим прикладом того, як нові структури інгредієнтів можуть бути успішно використані для покращення метаболізму та ефекту насичення повсякденних харчових продуктів».
«Ми сподіваємося, що наші висновки зацікавлять виробників продуктів харчування, які прагнуть покращити показники здоров’я своїх продуктів».
