Ви можете з’їсти яйце некруто чи круто практично скрізь на планеті, але ви не можете приготувати його на найвищій точці Землі над рівнем моря. Можливо, вас це не дуже турбує, але закони, що стоять за цим фактом, впливають на приготування їжі та напоїв у багатьох місцях по всьому світу. Ці закони неможливо обійти, тому що в цьому будинку і в цьому всесвіті ми підкоряємося законам термодинаміки – а з термодинамікою не посперечаєшся.
То що Еверест має проти яєць? Ну, проблема тут в атмосферному тиску. На рівні моря вода кипить при 100°C (або 212°F). Це точка кипіння – але точка кипіння – це зовсім не точка. При різних тисках точка – це лінія. Чим вище ви знаходитесь над рівнем моря, тим нижча температура необхідна, щоб довести воду до кипіння.
Ви можете скористатися калькулятором, щоб визначити точну температуру кипіння у вашому місцезнаходженні, але ще можна сказати, що на кожні 300 метрів (990 футів) висоти температура кипіння знижується на 1°C (або 1,8°F). Місто Ла-Рінконада є найвищим постійним населеним пунктом у світі на висоті близько 5 052 метрів (16 600 футів). Там вода закипає при температурі 82,8°C (або 181°F). Це все ще досить добре, щоб приготувати яйця, але це нижче ідеальної температури для приготування кави – хоча ви все ще можете заварити її.
Вершина Евересту значно вища за Ла Рінконаду. Вона знаходиться на висоті 8 849 метрів (29 031 фут) над рівнем моря, де тиск становить близько третини атмосферного. Отже, температура кипіння води там падає до 68°C (або 154°F). Це все ще достатньо гаряче, щоб викликати сильні опіки, але вже недостатньо, щоб повністю зварити яйце.
Білок і жовток складаються з різних речовин, і білки коагулюють при різних температурах. Білок на 54% складається з овальбуміну, який не згортається до 80°C (176°F), а жовтку потрібно щонайменше 70°C (158°F), щоб затвердіти. Температури окропу буде недостатньо для того, щоб отримати гарне варене яйце.
Якщо ви перебуваєте на вершині Евересту і вам дуже хочеться вареного яйця, єдиний вихід – підкоритися термодинаміці і скористатися скороваркою. Цей метод приготування підвищить температуру кипіння завдяки збільшенню тиску всередині каструлі. Як ми вже говорили, ви не можете перемогти термодинаміку – ви можете лише робити так, як вона каже.
