У Чаталхоюку, надзвичайно ранньому місті, розташованому на території сучасної Туреччини, було знайдено свіжий буханець хліба, якому 8600 років. Хоча в Йорданії було знайдено старіший хліб – або принаймні те, що від нього залишилося, – дослідники цього проєкт вважають, що тістоподібна знахідка може бути найстарішим буханцем хліба у своєму роді.
Археологи знайшли артефакт у 2021 році під час розкопок пічної конструкції в Чаталхоюку. Спочатку було незрозуміло, що це за “залишки губки”, але аналіз показав, що це було приготоване тісто, яке, ймовірно, було ферментоване близько 6600 років до нашої ери.
На щастя, хліб був загорнутий в унікальний стиль, що дозволило йому відносно добре зберегтися протягом тисяч років.
“Завдяки ретельному документуванню стало зрозуміло, що маленька і кругла губчаста знахідка в кутку печі була хлібом. Той факт, що конструкція була вкрита тонкою глиною, як дерево, так і хліб, уможливив знаходження всіх цих органічних решток. Це дозволило їй зберегтися до сьогодні”, – сказав доктор Алі Умут Тюркджан, голова делегації розкопок в Університеті Анадолу, у своїй заяві.
“Радіовуглецевий аналіз, проведений у Мармуровому дослідницькому центрі TÜBİTAK, показав, що наш зразок може датуватися приблизно 6 600 роком до нашої ери”, – пояснив д-р Тюркджан.
Чаталхойюк – об’єкт Світової спадщини ЮНЕСКО, який вважається одним із найперших центрів урбанізації у світі. Він відомий як протомісто; його населення становило 8 000 осіб, але йому не вистачало центрального планування та централізованого управління, які ми звикли асоціювати з міським середовищем сьогодні.
Знахідка кісток на цьому місці вказує на те, що в Чаталхоюку були одомашнені тварини, що підкреслює час, коли люди відходили від мисливсько-збиральницького способу життя і переходили до осілого сільського господарства. Так само, знахідка хліба свідчить про те, що вони також почали експериментувати з одомашненням ранніх зернових культур.
“Треба сказати, що відправною точкою харчової археології є Анатолія. Чаталхоюк – одна з дуже важливих зупинок тут”, – додав Тюркджан.
Далі Тюркджан описує знахідку в Чаталхоюку як “найстаріший хліб у світі”. Однак конкуренти цьому твердженню існують і в інших місцях на Близькому Сході. У 2018 році археологи виявили 14 400-річні рештки коржа в Чорній пустелі на північному сході Йорданії.
Знахідка в Чаталхоюку видається дещо складнішою, оскільки це буханець хліба, а не просто прісний хліб, який готували без дріжджів, як-от дріжджі.
