Томатний сік може вбити сальмонелу

Помідори можуть допомогти боротися з бактеріальними інфекціями у вашому кишківнику, як показало нове дослідження.

Однією з найбільше споживаних овочів (або можливо фруктів?) в світі є помідори, які насичені антиоксидантами, вітамінами та іншими сполуками. Два з цих компонентів, які мають потужні властивості знищення бактерій, виявили вчені з Університету Корнела у США в ході серії клітинних експериментів.

Дослідницький колектив під керівництвом мікробіолога Корнела Чонгмін Сон вивчав бактерії Salmonella, рід ентеральних бактерій, які подразнюють кишківник і часто викликають харчове отруєння. Конкретно команда зосереджувалася на тифозному субтипі Salmonella – Salmonella enterica Typhi, яка існує тільки в людей і викликає внутрішньокишковий паратиф. Цей штам проникає в кров і поширюється по всьому організму, викликаючи тиф.

Як і в інших випадках харчових патогенів, правильна обробка та зберігання їжі разом із доступом до антибіотиків може допомогти людям уникнути отруєння Salmonella. Проте тиф залишається серйозною проблемою громадського здоров’я в багатьох частинах світу, де відсутній доступ до чистої води, санітарії та вакцин від тифу. Це захворювання передається від людини до людини через забруднену їжу і воду, і діти є високим ризиковим групами.

У 2016 році в Пакистані відбулося перше в світі спалах extensively drug-resistant тифу, і через вісім років інфекціоністи все ще бояться можливості його регіонального чи глобального поширення.

Схоже, що виникає проблема в недостатності доступності та доступу до здорової їжі в ряді країн, включаючи Пакистан, а також країни Азії, Африки, Латинської Америки та Карибського басейну. Згідно з дослідженням 2023 року у 64 країнах більш як половина дітей до 2 років не споживає жодних фруктів або овочів у своїй дієті.

“Наша основна мета у цьому дослідженні – визначити, чи можуть помідори та томатний сік вбивати ентеральні патогени, включаючи Salmonella Typhi, і якщо так, які властивості роблять їх ефективними”, – пояснює Чонгмін Сонг.

Культури лабораторно вирощених бактерій Salmonella Typhi, які були викладені свіжому томатному соку, були знищені протягом 24 годин, і не через кислотність соку.

Дослідники просканували геном помідорів (Solanum lycopersicum), шукаючи гени, що кодують малі білки, так звані пептиди, які можуть виступати як антимікробні агенти. З чотирьох початкових кандидатів команда ідентифікувала два антимікробні пептиди, які стримували ріст Salmonella Typhi і навіть вбивали штам, стійкий до ципрофлоксацину, основного антибіотика, який використовується для лікування тифу.

На завершення дослідники створили модель форми двох перших пептидів-кандидатів та симулювали їх взаємодію з мембранами бактерій. Як передбачало моделювання, ці два пептиди руйнували мембрани клітин Salmonella Typhi всього за 45 хвилин.

У додаткових експериментах сполуки також вбивали Salmonella Typhimurium – штам непохідної Salmonella, який викликає несмертельне харчове отруєння.

Беручи до уваги, що це всього лише клітинні експерименти, результати дослідження не дають причини споживати томатний сік галонами; жоден вид їжі сам по собі не здатен вирішити всі проблеми. Скоріше, дослідження підкреслює публічні послання з гігієни харчування, які закликають людей споживати помідори як частину збалансованої дієти, що включає багато інших фруктів та овочів – при умові, що вони готуються за методами доброї гігієни їжі, щоб уникнути захворювань і отруєнь.