Що краще – тістоміс чи планетарний міксер?

Хоча спіральні тістоміси і планетарні міксери зовні схожі, вони суттєво відрізняються за конструкцію, роботою та по застосуванню. У цій статті ми пояснюємо, у чому полягають відмінності між цими пристроями.

Особливості застосування планетарного міксера

Планетарним цей міксер назван через те, що його мішалка рухається подібно до планет Сонячної системи. Вона не тільки обертається навколо своєї осі, а й рухається по орбіті всередині нерухомої чаші, що дозволяє ретельно перемішати інгредієнти легкого тіста або начинки, а також збити густу і пишну піну з яєчного білка або приготувати крем для торта. 

Це поширене обладнання для пекарень, гастрономії, ресторанів і млинних. Різні змінні насадки, що входять до комплектації планетарних міксерів, роблять їх більш функціональним:

• плоский міксер призначений для ретельного перемішування тіста для коржів різних видів тортів, замішуванн начинок і пюре;
• збивач – для приготування пишних, сильно збитих яєчних білків, збитих вершків, мусів, кремів і майонезу;
• гачок – для замішування густого тіста.

Особливості використання тістоміса 

На відміну від планетарних міксерів, спіральні тістоміси призначені для замішування важкого тіста для піци, пельменів або хліба. Найчастіше їх експлуатують у піцеріях, пельменних, пекарнях та інших закладах громадського харчування. Вони оснащені дуже ефективним двигуном, що обертає навколо своєї осі як спіральну мішалку, так і саму чашу. Завдяки цьому тістомісильна машина ефективно розпушує і аерує тісто. Чаша може бути встановлена стаціонарно або її можна знімати, що дозволяє вільно переміщати тісто й утримувати чашу в чистоті. Спеціальна захисна кришка оберігає від користувача можливого травмування та дозволяє додавати інгредієнти під час роботи міксера.

Така конструкція тістоміса дозволяє проводити рівномірну обробку великої кількості інгредієнтів за один раз, зберігаючи при цьому постійну якість продукції, незалежно від зовнішніх факторів. Завдяки спіральному міксеру можна значно розвантажити співробітників і скоротити час приготування піци та інших борошняних страв.

Критерії правильного вибору обладнання для замішування тіста 

1. Консистенція тіста. Якщо шукаєте пристрій для приготування легких тортів, кремів, збивання яєчних білків або перемішування начинки, обирайте планетарний міксер. Його мішалки ідеально підходять для цих цілей. Для густого і жорсткого тіста потрібен потужніший і надійніший пристрій. Тому для замісу важкого тіста – для піци, пельменів, хліба – найкраще підійде професійний спіральний міксер, що дозволяє не лише ретельно перемішати, а й правильно розпушити масу.
2. Потужність. Незалежно від того, чи плануєте ви купити планетарний або спіральний міксер, ключовим аспектом при виборі є кількість продуктів, що змішуються. У продажу є як невеликі моделі з чашею місткістю кілька літрів, які часто використовуються в невеликих і середніх ресторанах, так і потужні машини, що окремо стоять, ідеально підходять для замішування тіста у великих кількостях. Деяким підприємствам може бути особливо корисним обладнання з регульованою швидкістю, тоді як іншим може знадобитися лише одна постійна швидкість змішування. 
3. Ергономіка. Автоматизація приготування тіста принесе найбільшу користь закладу за умови обрання тістомісильної машини з наступними рішеннями:

• знімна чаша – у спіральних тістомісів більшість моделей мають стаціонарну чашу, що  ускладнює очищення пристрою. Тому при роботі великою кількістю продукті варто вибирати модель зі знімною чашею більшої місткості, яка полегшить повсякденне використання приладу;
• піднята голівка полегшує вилучення тіста та підтримання чистоти чаші;
• режим обертання у бік, протилежний робочому, полегшує відрив тіста у разі блокування мішалки;
• таймер, завдяки якому процес приготування тіста не вимагає постійного контролю з боку працівника;
• датчик запобігає увімкненню міксера без встановленої чаші.

Якщо в приміщенні кухні невеликий робочий простір і для приготування страв потрібно щонайменше кілька різних кухонних приладів, практичною альтернативою стане універсальний міксер. Це обладнання поєднує в собі функціональність планетарного міксера з можливістю подрібнення, подрібнення, прокатки або протирання завдяки відповідним насадкам.