Дослідження, проведене у 2022 році Вроцлавським університетом природничих наук у Польщі, включало генетичний аналіз 35 зразків м’яса кебаба, придбаних в десятках ресторанів і на вуличних торгових точках (чотири з Німеччини і 31 з Польщі).
З використанням методу, заснованого на ПЦР, вони перевірили м’ясо на чотири різні види тварин: овець, курку, корову та свиню. На щастя (або на жаль), ці поширені види тварин були єдиними, яких науковці шукали, розповідає IFLScience .
Дослідники виявили, що лише 28 відсотків досліджених кебабів були виготовлені тільки з того м’яса, яке вказано на етикетці. У 60 відсотках зразків було знайдено або заміну іншого виду м’яса, ніж заявлений, або додавання м’яса іншого виду.
Найчастіше дорожче м’ясо (зокрема, ягня) було замінено або доповнено дешевшим (наприклад, куркою), що не було вказано.
Багато з кебабів, що повинні були містити ягня, були змішані з куркою та/або яловичиною. Декілька з них не містили жодного ягняти, а лише тестувалися на наявність яловичини та/або курки. Три зразки кебабів з ягняти навіть містили свинину, що є проблемою для людей, які через релігійні та культурні причини не вживають свинину.
Загалом, кебаби з курки були точно марковані, за винятком одного зразка, який також містив яловичину.
Варто зазначити, що зразки в польському дослідженні не є представниками всіх кебабів у світі; вони показують лише невеликий вибір ресторанів у Польщі та Німеччині. Однак інші дослідження, проведені в інших країнах, також прийшли до подібних неприємних висновків.
У 2009 році британське дослідження охопило 76 округів по всьому Великобританії, де протестували 494 донер-кебаби на вміст м’яса, маркування та харчову цінність.
Приблизно 40 відсотків зразків неправильно маркували вміст м’яса в кебабах, і до 35 відсотків маркувань зазначали інший вид м’яса, ніж фактично містилося в кебабі. Шість зразків навіть містили свинину, хоча це не було вказано в інгредієнтах.
Також ці кебаби були надзвичайно нездоровими. Деякі з них містили 1990 калорій — понад 95 відсотків рекомендованої добової норми для жінок, а також 346 відсотків добової норми насичених жирів і 277 відсотків добової норми солі.
Для любителів кебабів важливо зазначити, що ці дослідження в основному стосуються донер-кебабів, як вони відомі в Європі: популярна турецька “швидка їжа”, що готується на вертикальному обертовому вертелі, іноді відомому як “нога слона”. В США існують подібні види м’ясних обгорток, які іноді називаються гірос або шаурмою, а в різних частинах світу є інші назви.
Хоча деякі пізні кебаби можуть бути проблемними, безліч інших з автентичних ресторанів можуть мати виняткову якість. На жаль, багато з цих досліджень не розрізняють ці стандарти, тому давайте бути обережними, не судити всі кебаби однаково. Як завжди з хорошою їжею, важливі якість, прозорість і відслідковуваність.