Упаковане м’ясо не дуже привабливе, часто має сліди подорожі від ферми до холодильника у вигляді тьмяного нальоту. Як би вам не хотілося його очистити, чи варто мити курку перед приготуванням?
Наука стверджує, що ви можете зробити все ще гірше.
Чим небезпечна сира курка?
Сира курка є добрим другом кампілобактерій та сальмонел – двох видів бактерій, які є одними з найпоширеніших причин харчових отруєнь. Кури, як і багато інших тварин, можуть не мати жодних ознак хвороби, але при цьому бути носіями кампілобактерій. Ця бактерія, як і сальмонела, міститься всередині курки в таких місцях, як кишечник, але коли цих тварин забивають, вона може поширитися по всьому м’ясу.
Все це звучить трохи гидко, тож…
Чи потрібно мити курку перед приготуванням?
Ні, мити курку перед приготуванням не потрібно. Центри з контролю та профілактики захворювань стверджують, що “сира курка готова до приготування і не потребує попереднього миття”.
Бактерії, що залишилися на поверхні м’яса, будуть знищені в процесі приготування, саме тому їсти сиру курку ніколи не було гарною ідеєю – незалежно від того, скільки разів якийсь хлопець, що розводить руками в Інтернеті, казав вам, що це нормально.
Мало того, що мити курку не потрібно, ви ризикуєте збільшити ймовірність зараження, розбризкуючи сирий курячий сік навколо раковини – те, що вже трапляється, якщо ми обробляємо курку і не миємо руки належним чином.
Чи справді так багато людей миють курку?
Миття курки перед приготуванням – настільки поширена і потенційно небезпечна кулінарна поведінка, що вчені навіть спробували вирішити цю проблему.
“Ми хотіли дізнатися, який вплив матиме освітня інтервенція на те, щоб люди перестали мити птицю перед приготуванням, і який вплив будь-яка зміна в поведінці може мати на зменшення забруднення на кухні”, – пояснила Еллен Шумейкер, автор дослідження і співробітник з питань розвитку в Університеті штату Північна Кароліна. “Ми також хотіли отримати краще уявлення про те, як миття птиці насправді призводить до збільшення забруднення на кухні, і чи призводить взагалі”.
Учасників попросили приготувати курячий салат, використовуючи м’ясо, заражене нешкідливим штамом кишкової палички. Потім на тестовій кухні був узятий мазок, щоб побачити, наскільки далеко поширилися бактерії. Виявилося, що головне при роботі з м’ясом – не забувати мити руки, як тим, хто це робить, так і тим, хто не забруднює кухонні поверхні.
У дослідженні 35% учасників мили або обполіскували курку. Щодо мотивації миття курки, 30 відсотків учасників повідомили, що роблять це, щоб видалити кров і слиз, а 19 відсотків повідомили, що роблять це тому, що члени їхньої сім’ї миють курку.
Хочете залишатися здоровими? Збережіть собі роботу, воду і просто приготуйте цю кляту курку.