Дослідження, проведене в рамках міжнародного космічного експерименту, показало, як мікрогравітація та інші умови на Міжнародній космічній станції можуть змінювати смакові якості знайомих продуктів. Одним із таких продуктів стала традиційна японська паста місо, яка в умовах космосу набула нових смакових характеристик.
Експеримент на МКС: Місо в космосі
Під час експерименту вчені надіслали три зразки місо для ферментації на Землю та на Міжнародну космічну станцію. Процес ферментації проходив в умовах мікрогравітації та підвищеного тепла, що могло вплинути на результат.
Як мікрогравітація змінила смак місо
Незважаючи на схожі вихідні компоненти, місо, зброджене в космосі, мало значно інший смак, ставши більш горіховим і смаженим. Ці зміни пояснюються підвищеною температурою та швидшим процесом ферментації в умовах космосу.
Мікробіологічні особливості космічного місо
Дослідження мікробної флори показало, що у космічному місо було виявлено більшу кількість бактерій, таких як Staphylococcus epidermidis та Bacillus velezensis, порівняно з місо, яке ферментувалося на Землі. Це може бути пов’язано з підвищеною температурою на станції.
Роль мікробів і їх агентність у космосі
Вчені також зазначили, що дослідження показало важливість мікробів у процесах, що відбуваються у космосі. Мікроби можуть мати агентність у нових середовищах, що ставить під сумнів етичні питання щодо переміщення живих організмів між планетами.
Висновок
Це дослідження відкриває нові горизонти для розуміння того, як продукти і мікробіологічні процеси змінюються в космосі. Такі знання можуть бути корисні для забезпечення харчування астронавтів на довготривалих місіях, а також для розвитку нових кулінарних концепцій у космічному середовищі.
Дослідження було опубліковано в журналі iScience.