Обробні дошки можна знайти майже на будь-якій кухні по всьому світу. Однак міжнародна група дослідників довела, що ці кухонні інструменти іноді не те, чим здаються.
Ні для кого не секрет, що в міру використання обробні дошки вкриваються борозенками і подряпинами, що залишилися після нарізання, шинкування і подрібнення продуктів. Люди зазвичай цього не помічають, але під час контакту з гострими лезами ножів з поверхні дощок відрізають або “вибивають” крихітні частинки матеріалу, з якого ті складаються.
Досі ніхто не ставив собі питання, скільки таких мікрочастинок продукує один сеанс нарізання овочів на пластиковій або дерев’яній дошці. Міжнародна група дослідників зі США, Канади та Данії вирішила оцінити кількість таких частинок і перевірити, який ефект вони справляють на клітини живих організмів.
Під час кількох експериментів дослідники оцінювали вплив способів нарізки і матеріалу дошки на виділення в навколишнє середовище мікрочастинок. Команда підрахувала, що за рік нарізання продуктів на пластиковій дошці можна виробити від 14 мільйонів до 79 мільйонів частинок мікропластику (або до 50 грамів із дошки), тоді як за умови використання дерев’яної дошки мікрочастинок буде щонайменше вчетверо більше
Однак цікаво, що поліетиленові та дерев’яні мікрочастинки, вивільнені під час нарізання моркви, не мали істотного впливу на життєздатність мишачих клітин сполучної тканини в 72-годинному тесті. Тобто результати дослідження, опублікованого в журналі Environmental Science & Technology, підтверджують роль обробних дощок як джерела мікропластику (або, у випадку дерев’яних дощок, мікрочастинок дерева), але їхній потенційний вплив на наше здоров’я потребує додаткового вивчення. Наприклад, незрозуміло, як вони можуть впливати на інші клітини організму мишей або людей, зокрема на відрізках часу в роки, а не в 72 години.
Можливо, одним зі способів розв’язання проблеми буде використання обробних дощок з інших матеріалів, наприклад каучуку, або дощок зі скляним покриттям. Іншим виходом може стати використання металевих терок і щадних способів нарізки продуктів без докладання великих зусиль.
