Щоразу, коли ви чистите банан і викидаєте шкірку, ви викидаєте смачну, поживну закуску.
Нещодавнє дослідження показало, що якщо бананові шкірки бланшувати, висушити та подрібнити на борошно, їх можна перетворити на випічку, яка на смак буде настільки ж приємною, якщо не кращою, ніж продукти на основі пшениці.
Якщо ви не є відданим читачем веганських кулінарних блогів або фанатом Нігелли Лоусон, ви, ймовірно, ніколи не думали про приготування їжі з банановою шкіркою. Але це не тільки абсолютно безпечно, але й вчені також продемонстрували, що це дійсно корисно для вас.
Коли продукти їхнього експерименту перевіряли на смак, споживачі повідомили, що вони були так само задоволені смаком, як і цукровим печивом без шкірки.
Ви навіть отримаєте щедру порцію мінералів і поживних речовин, які борються з раком. Збагачене банановою шкіркою, наприклад, цукрове печиво, зроблене в дослідженні, містило набагато більше клітковини, магнію, калію та антиоксидантних сполук.
З іншого боку, додавання занадто великої кількості борошна з бананової шкірки призвело до того, що печиво було дещо коричневим і жорстким, можливо, через надлишок клітковини. Але коли партії готували з борошна, що містило 7,5% бананової шкірки, текстура печива досягала набагато привабливішого балансу.
Як бонус, товари також добре зберігалися на полиці протягом трьох місяців при кімнатній температурі.
Хоча в дослідженні розглядалися лише наслідки додавання бананової шкірки до печеного печива, результати свідчать про те, що використання борошна з бананової шкірки в хлібі, тістечках і макаронних виробах також варто розглянути.
Минулого року, наприклад, дослідження торта з бананової шкірки показало, що жовта шкірка фруктів надає випічці природний харчовий колір, а також підвищує поживність.
Тим часом дослідження 2016 року показало, що заміна до 10 відсотків пшеничного борошна на борошно з бананової шкірки може збагатити випечений хліб більшим вмістом білка, вуглеводів і жиру.
Не любите випічку? Нігелла Лоусон використовувала бананову шкірку для приготування каррі , а блогери-вегани нещодавно популяризували ідею бекону з бананової шкірки та «свинини» зі шкіркою.
Вживання шкірки цього фрукта – це не просто здоровий варіант, це може допомогти зменшити харчові відходи. Приблизно 40 відсотків ваги банана припадає на його шкірку, і здебільшого цю насичену поживними речовинами шкірку просто викидають.
Звичайно, сирі бананові шкірки марні. Але якщо їх правильно приготувати, вони справді можуть бути напрочуд смачними. Вони можуть навіть продовжити термін придатності деяких продуктів, оскільки шкірка має антиоксидантні та антимікробні властивості.
Те ж саме стосується і інших фруктових шкірок, таких як шкірка манго, яка також підсилює антиоксидантні властивості торта та покращує його смак .
Тому наступного разу, коли ви знімаєте банан через фрукти всередині, подумайте про те, щоб зберегти шкірку. Пізніше ваш живіт може вам подякувати.