Археологи на південному сході Китаю виявили докази одомашнення рису та виготовлення з нього пива за стародавньою технологією цюй, що налічує понад 10 000 років. Це є найстарішим свідченням виробництва алкоголю в Східній Азії. Вчені вважають, що рисове пиво використовували в ритуальних цілях, що, ймовірно, сприяло культивації рису по всій Азії. Крім того, метод ферментації цюй, який був знайдений, до цього часу використовується для створення традиційних алкогольних напоїв. Дослідження було опубліковане в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences.
Як виготовляли пиво давні китайці?
Археологи знайшли 12 керамічних залишків посуду, виготовленого представниками культури Шаншань 9-10 тисяч років тому. Аналіз показав, що посуд містив сліди крохмалю, мінералізованих рослинних клітин та рештки грибів. Що цікаво, дослідники знайшли клітини рису прямо в глині посуду, що підтверджує поширення рису на той час. Виявлені клітини рису мали ознаки, схожі на сучасний одомашнений рис, на відміну від дикого. Для виготовлення пива використовували рис, закваску з цвілевих грибів Monascus, дріжджі та інші злаки з високим вмістом крохмалю, такі як пшениця та просо. Вчені припускають, що рисове пиво стало популярним завдяки його використанню в поховальних ритуалах. Подальші дослідження допоможуть з’ясувати, яку роль алкоголь відігравав у розвитку китайської культури та землеробства.
Джерело: nauka.ua