Мікрохвильові печі – це безумовний король зручності; покладіть залишки вчорашньої вечері всередину, і через кілька хвилин у вас буде гаряча страва. Однак мікрохвильовки іноді мають погану репутацію, оскільки є твердження, що мікрохвильова обробка їжі може нашкодити.
Насправді ж це безпечно – ось чому.
Випромінювання
Як про це розповідає IFLScience , задовго до теорій змови про 5G люди переживали через мікрохвильовки, боячись, що вони можуть впливати на мозок. Проте, якщо ви не збираєтеся засовувати себе в мікрохвильову піч разом із їжею (будь ласка, не робіть цього), або не нехтуєте її обслуговуванням, то енергія, яка використовується для нагрівання їжі, не завдасть вам шкоди і не зробить їжу радіоактивною.
Мікрохвильові печі використовують мікрохвилі, які є електромагнітними хвилями з довжиною хвилі, схожою на ту, що використовується для трансляцій або радарів – далеко від іншого кінця електромагнітного спектра, де є рентгенівське та ядерне випромінювання. Якби мікрохвилі робили їжу радіоактивною, світ уже давно виглядав би як мультивсесвіт Людини-павука (мабуть).
Мікрохвильові печі також сконструйовані так, щоб утримувати енергію всередині, якщо їх правильно обслуговувати. Навіть якщо пошкодження призведе до витоку, ВООЗ стверджує, що мікрохвильова енергія може викликати термічні пошкодження організму тільки при тривалому впливі на дуже високих рівнях потужності – набагато більших, ніж зазвичай навколо мікрохвильових печей.
Бактерії
Одне з побоювань щодо мікрохвильовок полягає в тому, що вони не вбивають шкідливі бактерії, але якщо користуватися ними правильно, це не стане проблемою.
Мікрохвильові печі нагрівають їжу нерівномірно порівняно з традиційними печами, тому якщо залишити їжу без уваги, деякі частини страви можуть не прогрітися достатньо, щоб знищити бактерії.
Рішенням є правильне виконання інструкцій з приготування, якщо вони є, перемішування, обертання або перевертання їжі на півдорозі приготування, щоб забезпечити рівномірне прогрівання, а також використання термометра для перевірки внутрішньої температури. Також рекомендується дати їжі постояти після приготування, оскільки вона продовжує нагріватися під час цього часу.
Поживні речовини
Існує міф, що мікрохвильова обробка їжі робить її менш поживною, але будь-який метод приготування руйнує поживні речовини, чутливі до нагрівання, в певній мірі. У випадку з овочами поживні речовини також можуть втрачатися, якщо їх готувати у великій кількості води.
«Метод приготування, який найкраще зберігає поживні речовини, це той, що готує швидко, нагріває їжу протягом короткого часу і використовує якнайменше рідини», – йдеться у блозі Harvard Health Publishing. «Мікрохвильова обробка відповідає цим критеріям».
Нещодавні дослідження підтверджують цю думку, принаймні коли справа стосується овочів. Дослідження 2023 року, опубліковане в журналі Heliyon, показало, що з-поміж мікрохвильового приготування, варіння на пару та кип’ятіння, «мікрохвильовка була найбільш ефективним методом для збереження поживної цінності овочів».
Пластик Хімічні речовини
Багато хто використовує пластикові контейнери для розігрівання їжі в мікрохвильовці, хай то буде куплена готова їжа або домашні контейнери. Однак є побоювання, що деякі сполуки з пластикових контейнерів можуть потрапляти в їжу при нагріванні і впливати на здоров’я.
Одна з таких груп – фталати, які використовуються для «пом’якшення» пластику. Деякі дослідження дійшли висновку, що фталати можуть впливати на здоров’я людини, порушуючи гормональний баланс і розвиток мозку, хоча потрібно більше досліджень, щоб підтвердити ці зв’язки.
Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) регулює використання фталатів у харчовій упаковці, дозволивши дев’ять з них. Це означає, що пластикові харчові упаковки з дозволеними фталатами повинні бути безпечними для мікрохвильовки.
Проте існує критика підходу FDA, і петиції з вимогою скасувати дозвіл на використання фталатів. Незважаючи на це, FDA відхилила ці петиції через брак наукових даних на підтримку цих побоювань і власні дослідження, що показують зниження впливу фталатів з харчових контактів.
Мікропластик
Зважаючи на все, що ми знаємо про потрапляння мікропластику, не дивно, що недавнє дослідження показало, що мікрохвильова обробка пластикових контейнерів призводить до виділення мікропластику та нанопластику в їжу.
«Деякі контейнери можуть виділяти до 4,22 мільйона мікропластикових і 2,11 мільярда нанопластикових частинок з лише одного квадратного сантиметра пластикової поверхні протягом трьох хвилин нагрівання в мікрохвильовці», – пишуть автори дослідження.
Додаткове дослідження показало, що мікро- і нанопластик з пластикової упаковки викликав загибель деяких клітин людської ембріональної нирки, однак це не означає, що такі результати можна перенести на людський організм загалом.
Нам все ще відомо відносно мало про вплив мікропластику на здоров’я, тож це не є приводом викидати всі ваші пластикові контейнери. Але якщо ви стурбовані, можна скористатися скляною або керамічною тарою для мікрохвильовки.
Як не користуватися мікрохвильовкою
Незважаючи на все сказане, використання мікрохвильовки може бути небезпечним, якщо не дотримуватись певних правил:
- Не використовуйте металеві контейнери чи обгортки, оскільки вони можуть викликати небезпечні іскри.
- Деякі продукти, як-от яйця в шкарлупі, можуть вибухнути після нагрівання.
- Завжди перемішуйте їжу для рівномірного прогрівання, щоб уникнути ризику харчового отруєння.
- Не розігрівайте їжу в мікрохвильовці більше одного разу, особливо рис.
